上班族经常有这样的困惑，下班已经要六七点了，再加上堵车，回到家想做上顿可口的饭菜，基本没什么可能了。但外卖确实不太卫生，也没有营养，久而久之，不是吃不好，就是懒得吃，面对转天还有繁重的工作，没有好身体怎能吃得消？今天就分享一道十几分钟就能速成的小炒，肉菜齐全，美味解馋，而且还能帮助我们迅速消除一天的疲劳。
这道菜是大家都喜欢的肉丝菜，金针菇炒肉丝。为什么说这道看似普通的家常菜还能解决疲劳呢？上班久坐、用脑用眼，种种原因使得四肢乏力、食欲不振，加上夏季出汗多，钙、铁、特别是钾，这些营养元素流失更加严重。钾是身心健康的动力源泉，所有细胞和器官都需要钾来维持正常运转。而今天我这们道小炒中的金针菇、瘦肉和胡萝卜这些食材恰恰是补钾的好帮手，赶紧一起来学。
金针菇炒肉丝
【准备食材】
金针菇1包（约150克）、胡萝卜1根、里脊肉200克、生抽3勺（腌制肉丝用1勺、调味用2勺）、蚝油2勺（腌制肉丝用1勺、调味用1勺）、盐共5克（腌制肉丝用2克、调味用3克）、料酒1勺、白胡椒粉1克、蛋清1个蛋、淀粉1勺、葱姜少许、香油少许、食用油适量。
【制作步骤】
1.切制肉丝。将里脊肉清洗干净，先将里脊改刀断成块，接着切成片儿。将肉片铺平切成细丝。肉建议选择里脊。它炒出肉丝口感软嫩，里脊的脂肪含量相对较少，用于做晚餐，也更容易消化。更重要的是里脊中富含维生素B，对预防因疲劳造成的视力减弱有一定效果，还能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，并能缓解天热睡眠质量差的情况。
2.腌制肉丝。用1勺生抽、1勺蚝油、盐2克、料酒1勺、白胡椒粉1克、蛋清和少许淀粉拌匀腌制10分钟入底味。这里我们只用到了蛋清，蛋黄也不会浪费，可以用来做个蛋花儿汤，下班后有菜有肉，再搭配个汤吃着也十分舒服。
3.预处理金针菇。利用腌制肉丝的时间，我们来处理其他食材。金针菇去除根部，将其撕成小缕。清洗干净后进行焯烫。锅中水开后下入金针菇，煮2分钟左右即可捞出。过凉后轻轻挤一下多余的水分。金针菇焯水可以让其口感更滑爽,而且焯烫可以去除金针菇中大部分的草酸。焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少下面炒制的时间,防止营养被破坏。所以建议您焯水这一环节不要省略。
4.处理胡萝卜。将胡萝卜去皮清洗干净，切成细丝备用。需要注意的是，切肉和切蔬菜的砧板要分开。您也许会问，分这些是不是太麻烦？其实不然，再忙这些卫生细节也应该注意。不一定非要准备两个砧板，分正反两面来用，就是个省心的办法哟。工作、学习迫使许多学生和上班族经常熬夜，会对视力、肠胃及睡眠都造成影响。此时就要多吃比如胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物，对缓解视疲劳和保护眼睛都能起到很大的作用。
5.滑炒肉丝。锅中倒入适量食用油，油大约六成热后倒入肉丝，此时要用筷子迅速将肉丝滑散，动作要快，避免肉丝粘连。当肉丝都被搅散后就不用着急翻动了，中火炒至肉丝均匀变色，盛出备用，炒肉丝剩下的油可留在锅中，用于炒菜。
6.开始炒制。准备工作都做好了，我们开始炒制，油热后用葱姜爆香。当香味散发出来后，加入胡萝卜丝开始煸炒。我们知道胡萝卜中的营养成分是脂溶性的，经过充分煸炒后，其中的营养成分就会被激发出来，从而更容易被人体吸收和利用。
7.加入金针菇。当胡萝卜被炒软塌了，加入金针菇稍加翻炒。因为金针菇是经过事先焯烫过的，所以炒均匀就可以了，不用时间太长。利用金针菇富含钾的特性，将其加入，也是这道金针菇肉丝的营养重点。金针菇还被称为益智菇，经常食用，对脑力工作的上班族和学生都可起到健脑益智的作用。
8.加入肉丝并调味。此时加入事先滑好的肉丝，并加入生抽2勺、蚝油1勺、盐3克，翻炒均匀。关火后淋入少许香油，稍加翻拌就可以盛盘啦。如果再撒上些小葱花就更漂亮了。
除了今天我们这道菜中用到的食材，薯类、杂粮、菌类蔬菜的钾营养素含量也很高，平时的食谱中也可有计划的添加。别再只吃外卖了，健康比什么都重要，花上十几分钟，做上道自己顺口儿的小菜，美美的吃上一顿，也是咱的小确幸，明儿咱就吃这个！
【小提示】
1.可以用淀粉水清洗金针菇，能洗得很干净。
2.金针菇要进行焯烫处理再食用。焯烫后要将多余的水分挤一下，防止入锅后溅油。
3.家常炒制，没必要把食材切得过细，只要均匀就好，如果想更省时，里脊和胡萝卜切片即可。
您还想学做什么快手菜都可以留言给荷包，荷包会整理出相关的食谱和大家来分享哒。
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