清明节马上就要到了，万物生机，草长莺飞，我们一边忙着祭祀先人，缅怀先烈的同时，刚好也可以来一场踏青旅游。这时候带上工具，采摘野菜，做一些原始、绿色、鲜美的田野味道的菜，岂不美哉！下面给大家来介绍几道最具特色的野菜。
一、荠菜熘鱼片
主料：
荠菜20克、海鱼肉200克
辅料：
植物油、鲜汤、盐、糖、料酒、水淀粉各适量
制作方法：
1.海鱼去骨去皮，切成片，荠菜切成岁末；
2.鱼片加盐调味，再加蛋清、淀粉挂个薄浆；
3.锅烧热放冷油，待油烧至四成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。
4.炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片.加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
特点：此菜肉质鲜嫩、口味滑爽。荠菜清香，富含叶绿素，具有清火润肺功效。黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素，宝宝生长必不可少。贴心小语：鱼片放入油锅炸时，鱼片发白时，即可捞出。
二、蕨菜炒腊肉
原料：
蕨菜400克，腊肉100克
辅料：
蒜，食用油，盐，生抽适量
制作方法
1.蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了
2.焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四
3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎
4.锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可
三、马兰头莜面饺子
1. 准备莜面粉
2. 热水烫，用筷子搅拌均匀（热水要一部份一部分加，这样比较均匀，好揉合）
3. 揉成面团，醒发十分钟
4. 准备马兰头和豆干
5. 豆干在热水中煮一下
6. 豆干切好小粒
7. 马兰头洗净，倒入热水中汆熟
8. 马兰头熟后，捞出，沥水，冷却后切小粒
9. 马兰头和豆干粒放在碗里，加入适量的的盐和鸡精，加入芝麻油拌匀
10. 莜面团搓长条，揪剂子
11. 剂子搓圆，用手轻轻按压成碗托型，皮捏的要比白面饺子皮厚
12. 加入马兰头馅料
13. 我把它包成了三角形（大家可以就包成饺子形状）
14. 热水上气后，放入莜面饺子蒸5分钟（因为馅料是熟的，只要面熟了就好了）
15. 准备好蒜蓉、辣椒粒和葱，加入酱油、米醋和芝麻油……（蘸料）
16. 成品
小贴士
莜面粉是杂粮粘性差，所以馅料要比较干，不要太湿，要不然饺子容易不成型。做饺子时，尽量留点口，饺子在蒸时容易裂开。我是完全封口包的，所以上气后，改用中火蒸，饺子不会裂开！如果你买不到马兰头，没关系，可以用蔬菜做，或者其它野菜做，比如荠菜，咸菜。或者加入肉糜，都可以。
四、脆炸薄荷虾球
原料：
鲜虾200克，鲜薄荷叶15克
辅料：
蛋黄一个，芝士粉适量，淀粉少许，盐
制作方法：
1. 主要材料备用。
2. 鲜薄荷叶洗净切碎。
3. 放入蛋黄液中。
4. 鲜虾去皮，在后背切开取出虾线。
5. 蛋液中放入少许淀粉和芝士粉，然后放入虾搅拌均匀。
6. 待油锅6分热的时候下入虾球，稍炸定型即可出锅。
薄荷芝士虾球做法小贴士
1.虾处理的时候尾巴出不要取下，这样炸的时候会更好看些。
2.虾跟容易熟，所以下锅后定型即可捞出。
3.这道菜因为用了西餐的材料，所以出锅后可以挤少许柠檬汁更爽口一些。
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