- 猪脚饭的‘香’来源于哪
隆江猪脚饭作为火爆广东的民间美食，理应具备色、香、味三个特点。作为一个猪脚铁杆粉，相信你一定吃到过有缺陷的猪脚饭，啥叫有缺陷呢？就是色、香、味中少了一个，上期我们说到猪脚饭的‘色’，今天主要讲解的是猪脚饭的‘香’。想了解猪脚为什么不香，你要先清楚猪脚的香味来源于哪些材料。
猪脚的香味有两种，一种是酱香味，一种是五香味。酱香味是指酱油香味，主要体现是咸香、豆豉香、鲜香等；五香味是指卤制猪脚时放入药材包熬煮出来的香味，主要突出的香味有五香粉、桂皮、八角等，每家店铺使用到的药材包都不相同，所以五香味也有所差异。
- 猪脚饭为什么不香
猪脚没有五香味。可能是店家卤猪脚时没放药材，毕竟放药材包，卤水保管难度很大，所以很多店家都选择卤猪脚不放药材包；还有一种可能就是药材包的药材过度熬煮，药材中的药材味已经流失完，这时候可以更换药材包来改进。
猪脚没有酱香味。卤水中加入酱油，卤制出来的猪脚却没有酱香味？可能是熬煮火候过大，酱油是不耐高温的，长时间的大火熬煮会使酱油氧化，香味挥发，这就导致了卤制出来的猪脚没有酱香味；还有一种可能就是，卤水少了，加高汤的时候没加酱油，卤水中的酱油被稀疏了，导致香味不够。
- 隆江猪脚饭的正宗香味
使用不同的酱油卤制的猪脚酱香味也不同，传统隆江猪脚饭是采取惠来当地特色豆豉酱油卤制，所以豆豉香味浓厚，但出了原产地，很多地方卤猪脚都会选用其他牌子的酱油来代替豆豉酱油，这也是很多人抱怨正宗隆江猪脚饭很难吃到的原因，比如说我在广西开个猪脚饭店，总不能跑去广东惠来去进几瓶酱油吧？
没有惠来当地特色豆豉酱油，很多人都会选用海天酱油或味事达酱油来代替，用海天酱油卤制的猪脚偏于咸香，咸香就是只有吃进嘴里才能体现出来；而味事达酱油卤制的猪脚较为鲜香，猪脚吃的时候芳香四溢，但是容易肥腻。
关于隆江猪脚饭的香味，今天分享就到这了，码字不易，点个赞再走吧！
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