大碱（面）馒头做法如下：
食用碱面
主料：面粉1000克，面头（面头引子）100克；调料：碱面10克；厨具：小蒸笼。第一步骤，泡面头引子：不论干面头、鲜面头必须用温水浸泡，所谓的温水就是冷水断凉，确切地讲就是用手感到略温乎就行，太烫的水容易把面头烫死，影响发酵，泡好成糊的面头放在中盆里，静置10分钟待用；
第二步骤，面糊加面：泡好成糊均匀的面头糊，加入准备好的小麦粉，先用筷子顺一个方向进行搅拌，如果感觉太干再加点温水，使发面面糊扩散均匀。第三步骤，揉成面块温暖放置：把面糊面粉，水搅拌均匀，放置案板上，用消毒液将手清洗后就开始揉面。而且反反复复揉上三次，使其成为光滑面团为止，使和好的面团多加一些干面粉，再回到中盆里，上面加盖保暖物品，放置在温暖处，夏季2小时，冬季4小时，则要看温度的高低等待面发；
第四步骤，发面后加入大碱，我们这里把碱面说成大碱，把面头说成面剂，或者叫面引子，还有的地方叫肥面，不论叫什么都是引导发面的意思。在等待了2小时后，用刀切开面团横截面或用手扒开，检查看有没有蜂窝的式样，如果没有，将面保温在等待，如果有蜂窝说明面团已发，这时候，把碱面用温水化开浇在扒开的发面上，如果面嚷腾再加一些干面粉，进行反复地揉开放置醒面，碱水揉不开蒸出的馒头像“花老斑点”既不好看也不好吃 ；
第五步骤，揉面变成生馒头：加入大碱的面块，整体揉一下，如果感到揉面很累，就用擀面杖进行压擀面块至面块松软后，用刀切一小块，揉均匀、揉成长条，揪成等量相同的剂子，这时候，不论你揉成馒头还是揉成花卷都一样，如果馒头，就先揉成一个圆圆的球，把不整齐的部位朝下，用两手不停的转动整形，就成了馒头了。在烧水的同时，揉好的生馒头外边一定要滚上足够的干面粉哦，盖上个略湿润的毛巾，醒10分钟，因为揉制的过程中已经把发好的面揉的半死了，等要再发一下；
第六步骤，蒸成馒头：一是上炉灶加水烧开，二是把揉好的馒头放置蒸笼里，（一定要用热水蒸哦！让发好的生面馒头迅速挺拔有型），但是在放置醒好的馒头时，要有隔手的空间，留出蒸时过程会涨的空间，蒸出的馒头才能有型有样。这时盖上严密的锅盖，然后大火烧开雾都茫茫、沸腾至25分钟，关火，闷3分钟，开盖出锅，将馒头拾在垫有笼布的框子里，不要笼罩盖上馒头，让热气自然散去，保持蒸好的馒头干爽有型，食用即可。
小贴士：提起蒸馒头，好多网友就问：“是用碱面好，还是用小苏打、酵母好？”在这里小编只能说，使用碱面是传统方法而不过时，碱面不能与酵母同日而语，它不是一个概念的食品，酵母是发酵的“引子”，也可以说是引导发酵，而碱面则与此相反，
它不是引导发面，而是阻止发面，有人要问阻止发面还要放碱面干什么？放碱面的目的是阻止揉好的面块发“过”了，发过蒸出的馒头会酸酸的，碱面就是防止馒头变酸才使用的，而且口味麦香。这只是其一，其二，使用碱面适量对人体无害，能促使人体酸碱平衡，对健康有利。至于酵母、小苏打属于化学添加，别超标使用，因人口味而定，而且，要按标准食用而不可过量。
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