夏天是採摘馬齒莧的最佳時期，這裡很有必要提醒大家，這麼好的菜，很有必要吃一吃。
馬齒莧
馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。
國內各地均有分佈。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。
五行俱全的“長壽菜”
新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來象莧菜一樣滑滑的，略有些酸。作為蔬菜來說，馬齒莧的味道不算特別好，但是它的保健價值卻相當的高。
清除心、肝、肺和大腸之熱
有的人熬夜後眼睛會發紅，這是肝火上炎的表現，吃點馬齒莧就可以好轉。
明目、降血脂、使白髮轉青
有些年紀輕輕就長白頭髮的人，不一定是未老先衰，這種白髮是血熱，是由於你的肝火太盛，上衝頭頂引起的。對付少白頭，你吃補腎藥的療效還不如多吃馬齒莧來得直接。
涼血、降肝火
馬齒莧又有別名叫長壽菜，這在很大程度上要歸功於它的保肝作用。裡面含有的一種脂肪酸可以降低膽固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。
解毒、消炎、祛熱、治溼疹
它的排毒功效既走血分，又走皮膚，內外兼治。以馬齒莧200克，7劑，煎煮後，趁溫熱浸泡雙手15～20分鐘，每日2～3次，對成人溼疹有較好的緩解作用。
馬齒莧是腸道的清潔劑，是各種腸道病的首選良藥。馬齒莧最大的功效，是治療大腸經的疾病。它既能解毒，又能消炎，還能祛熱，對於腸道病屬於熱證的基本上可以通治。
以下四種人不要吃馬齒莧
1、孕婦：實驗證明，馬齒莧成分對子宮有興奮作用，可引起子宮收縮，有可能造成流產。懷孕初期，或有習慣性流產者，當忌食。
2、胃病：馬齒莧性味酸寒，慢性胃炎、胃潰瘍、慢性肝炎者禁服。
3、脾虛：性寒滑利，冷痢或脾虛洩瀉者忌服。
4、服藥者：服用保鉀利尿藥要慎用馬齒莧，以免導致高血鉀症。
馬齒莧玉米餡餅
圖片來源於：陽光普照的博客http://blog.sina.com.cn/shanlihongtuhuo
原料：馬齒莧150克，蝦皮50克，蔥花、玉米粉各400克。
調料：食用油、鹽、胡椒粉各適量。
做法：1.將馬齒莧洗淨，用開水焯一遍後瀝乾水分。2.剁成菜碎，加入蝦皮、蔥花、鹽、胡椒粉調製成餡。3.玉米粉加開水揉成麵糰，做成劑子，包入菜餡。4.入電餅鐺煎成兩面金黃，即可食用。
功效：此道美食，野菜與粗糧細作，加入富含鈣質的蝦皮，營養豐富、脂肪含量低、口感鮮香、外酥裡嫩，適合“三高”人群食用。
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