卤味在粤菜中堪称一绝
卤水鸭掌鸭翅、卤水鸡蛋...
各种食材用卤水汁浸煮后
味道都会变得醇厚爽口
让人一吃就停不下来
而卤味好吃与否，关键就在卤水
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今天何大厨就给你支一招
轻松做出大师级别卤水~
卤啥啥好吃哦！
何大厨说，做基础的、传统口味的卤水，需要准备猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。▽
先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗去腥。▽
把清洗好的猪筒骨重新入锅，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，盖上盖子熬煮2小时。▽
水开之后用小火慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成了。▽
现在开始炒糖色，热锅冷油，油热以后加入4两冰糖，用中火慢炒。▽
炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，糖浆变成金黄色时，糖色就算炒好了。▽
把糖色倒入高汤中，高汤瞬间变得红亮，这时就可以把香料放进去了。▽
把大一点的香料切碎，将所有香料一起放入香料包，放到卤汤里，然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽，大火烧开后小火熬煮1小时。▽
1小时后，鲜香诱人的卤水就做好了，这卤水可以用来卤制各种食材，鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干都很好吃。▽
今天何大厨就给大家做一道卤味鸭脚鸭翅，先把鸭脚和鸭翅下锅飞水去腥，把里面的血水彻底逼出来。▽
为了防止卤味粘手，在下锅油炸之前，我们要用蜜糖水把它浸泡10分钟，蜜糖和水的比例是1:10。▽
锅里放油，烧到5成热，把筷子放进去会起小泡泡时，将鸭脚和鸭翅放进去炸1分钟。▽
等它们变得色泽金黄，马上捞出放入冷水中镇凉。▽
镇凉后，再把鸭脚鸭翅放入卤水里卤10分钟，卤味鸭脚鸭翅就做好了！▽
尝一口，1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！鸭脚酥而不烂，咬下去还有一点点胶质的感觉，而且卤水的味道充分渗透在食材里，咸鲜入味，实在太赞啦！▽
在家做出大师级卤水的方法，你记住了吗？还等什么？赶快做来和家人一起分享吧！
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