西安正宗肉夾饃製作方法及配方
1． 和麵：中筋粉或一般麵粉，白糖，泡大粉，溫水，酵母粉。麵粉1斤，泡大粉5克，白糖3克，酵母粉3克，水：4兩到半斤，水溫：40度。
2. 存廋肉：前腿肉。肥肉：五花肉。 買回來用涼水泡到廋肉發白，泡的時候放上幾顆花椒。
3.調湯用料：鹽，冰糖、醬油、糖色、白酒A先用糖色把開水調成紅糖色的B加一點醬油C加鹽少量冰糖少量白酒-----料包D下肉（寬度不能超3CM）大火30分鐘，在中火40分鐘，再小火1個小時，關火撈出料包悶1到2個小時。
4.糖色用料糖、油、水A油熱後倒出B倒糖炒（起沫後成紅糖色加開水倒出）
5.料包可以用兩次，用完撈出自然涼，放冰箱冷藏。
6.煮肉水不夠，重新調湯或者之前備好，每次煮完湯是原湯的三分之一，不夠加湯。
.7、老湯儲存保證每天必須燒開一次，燒開放涼，放冰箱儲存。
8.第二次煮肉：老湯裡面直接加開水，在調料，但是用料較少。
9.肉儲存：剩下的肉自然放涼，放冰箱冷藏，悶得時候把肉放進去加熱。
10.賣的時候處理：用電飯鍋保溫或大砂鍋，適當的在湯里加點水，不用的肉撈出來放涼冷藏。
11.饃：現打現賣，可以多做一點保溫加熱。
12.4.5天用篩網過一次湯。
13.面和好後，醒2到3個小時，拿出再加麵粉將面和硬，揪成劑，搓成25CM的長條，壓平捲起，在押平擀成圓形
14.和麵時加油口感酥脆。
15.6斤肉的調料包：小香：7克 肉蔻：10克 白蔻：4克 八角：5克 草寇：8克 三奈：2克花椒：9克 桂丁：7克 香果：4克 丁香：2個 白芷：2克 甘草：3克桂皮：2克 香砂：7克 醬油：適量 白胡椒：8克 砂仁：3克 鹽：適量良姜：4克 百里香：4克 生薑：50克 草果：5克 香葉：3克 冰糖適量
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