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費南雪
原料:
蛋白75g 細砂糖40g 水怡15g 低筋麵粉30g 杏仁粉30g 無鹽黃油75g做法步驟：
1.因為過程很快，所以第一步就是190℃預熱烤箱。
2.蛋白中加入細砂糖、水怡，用手動打蛋器攪散。
3.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉，用刮刀拌勻。
4.黃油隔水融化至液體，注意千萬不要進水。
5.將黃油加入麵糊中，用刮刀拌勻。
6.攪拌好的麵糊放入一次性裱花袋，擠入模具中。
7.入烤箱，上下火190℃烤12min左右。
大理石輕芝士塊
原料：
奶油奶酪230g 細砂糖70g 雞蛋2個 淡奶油160g 咖啡酒15g 玉米澱粉20g 可可粉5g 消化餅乾60g 黃油40g
做法步驟：
1.原料大家族。
2.黃油微波爐融化為液體。
3.將消化餅乾擀成餅乾碎，鋪在模具底部，倒入黃油，用刮刀拌勻、壓實，放入冰箱冷藏直至凝固。
4.奶酪冷藏，提前1h室溫軟化至膏狀。加入細砂糖，電動打蛋器低速拌勻，直至細砂糖顆粒融化。
5.雞蛋打散，少量多次加入，每加一次用電動打蛋器低速打勻。雞蛋加至一半後，改用手動打蛋器攪拌，仍舊少量多次加入。
6.奶酪糊中加入淡奶油、咖啡酒和過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器畫圈拌勻。
7.攪好的麵糊過篩入新盆，這樣口感更細膩哦！
8.此時140℃預熱烤箱。
9.做花紋裝飾：稱40g麵糊與5g過篩的可可粉拌勻，放入一次性裱花袋中，用手揉搓直至可可粉融化。
10.取出冷藏好的餅乾底，將麵糊倒入，用刮刀輕剁消除氣泡。
11.用裱花袋和牙籤畫出大理石花紋。
12.準備一盆冰水倒進烤盤中，將輕芝士快坐入其中烤，以水沒過模具1cm左右為宜。
13.入烤箱，140℃，放置下層烤50—60min。
14.烤好後讓它在烤箱中燜一會兒，直至其自然冷卻。
15.取出後冷藏過夜，口感細膩順滑且完全不膩，好東西是值得等待的。
北海道巨蛋麵包
用料
中種麵糰
高粉200g 低粉50g 糖7.5g 酵母2g 牛奶80g 蛋黃1個 淡奶油60g 黃油5g
主麵糰
雞蛋17.5-20g 糖42.5-50g 鹽2.5g 酵母1g 奶粉15g 黃油5g
製作過程
step1：中種麵糰中所有材料放入麵包機中，混合成團即可，不需要揉至出膜，只需混合成團，放置室溫或者冰箱發酵。
step2：發酵好的中種是發酵前的3-4倍大，頂部有回落。
step3：內部有發酵的絲狀組織，聞起來有酒味。
step4：發好的中種剪成小塊，和主麵糰所有材料一次性加入，揉到擴展狀況，麵糰光滑狀即可。
ps：這個配方柔性材料多，很容易感覺溼粘，大家在主麵糰加蛋液時候建議預留10g，否則新手到時候整形會很崩潰。
step5：揉好的麵糰放室溫鬆弛約半小時，即可進行分割、稱重、滾圓工作。
step6：將麵糰分割成100g/個，分成5個。滾圓後放一旁繼續鬆弛約15-20分鐘。
step7：鬆弛好的麵糰擀開，成圓形，翻面，對摺。
step8：繼續從左邊向右邊對摺，成1/4大小。
step9：將對摺好的麵糰進行滾圓。
step10：摺疊滾圓的麵糰更立挺，烘焙彈性更佳。
step11：摺疊滾圓後的麵糰放入模具，我用的是底徑10cm的紙模。大家可以用漢堡模來做，或者直接滾圓放烤盤上烘烤。
step12：放入發酵箱進行二發至2倍大。
step13：烤箱中下層180℃，25分鐘。表面撒的是糖粉，不是麵粉哈。撒上糖粉會很好吃......
小貼士：
1、主麵糰最好預留10克蛋液，根據麵糰情況進行操作。2、因為主麵糰有奶粉，所以中種部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替換。
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百變烘焙
這個問題沒法回答，什麼是簡單，如何定義簡單，你的具體情況是什麼，你有哪些工具？手頭有什麼材料？我可以拿出100個所謂簡單的方子，你打算從哪一個做起呢？
所以，我們不妨梳理一下思路，新手玩烘焙，有哪些坑必須注意呢？
1、不要追全面
萌新入坑的出發點各不相同，有的是為了孩子飲食健康，有的是羨慕別人可以自制蛋糕，有的是為了學習一項謀生技能。但最初我們都無法預料自己能堅持多久，大而全的採購方式，很可能導致浪費的後果。正確的姿勢是，找一套靠譜的教材（例如咱們烘焙幫課程），一個個方子來攻破。例如：這周打算學會戚風蛋糕，就把電動打蛋器、手持打蛋器、刮刀、粉篩、打蛋盆、圓模、雞蛋、麵粉、糖等買了；下週打算學會曲奇餅乾，之前有些工具已經在戚風蛋糕採購了，那麼就補充採購油紙、裱花嘴、裱花袋、黃油等；接著發現自己還真是玩烘焙的料，打算挑戰一下裱花蛋糕，那就再補充購買裱花臺、抹刀、分割器、淡奶油、色素，再多采購幾個花嘴。如此循序漸進，可以搞清楚自己到底適不適合玩烘焙，能玩到什麼程度，而不至於產生不必要的浪費。
2、不要貪便宜
烘焙要燒起錢來，恐怕不輸給攝影。而一分錢一分貨，絕對是萬年不變的真理。阿濤見過很多案例：便宜的小烤箱，溫度準頭不行，空間太小還烤不了戚風和吐司；便宜的模具，不沾塗層容易脫落，或者根本沒有不沾塗層，烤啥黏啥；便宜的隔熱手套，又薄又小，不僅容易燙傷手臂，手套本身也是一碰發熱管就是一個洞。所以，不要買便宜的東西，這樣只會導致更多的浪費。
烘焙幫推薦新手漸進嘗試，烘焙界有句名言，戚風蛋糕是新手的攔路虎，馬卡龍是高手的滑鐵盧。偏偏很多萌新入坑的第一個方子，就是戚風蛋糕。
所以，我們是不建議入坑就死磕戚風的，因為戚風對溫度非常敏感，材料的處理要求也比較高，
而萌新對於溫度和材料特性的理解都比較淺，所以容易一直不得要領。
我建議新手按這個順序入坑：烤紅薯→烤雞翅→瑪格麗特餅乾→蔓越莓餅乾→曲奇餅乾→戚風蛋糕→海綿蛋糕→芝士蛋糕→吐司麵包
如此一來，從最簡單的方子入手，用成功鋪路，信心也會更加充足。
不過，既然你要求是蛋糕方子，給你一個簡單的網紅方子，祝你成功。
肉鬆蛋糕
材料
份量：12個杯子/6寸圓模
雞蛋 3個
細砂糖（加蛋黃） 15g
細砂糖（加蛋清） 45g
牛奶 35g
色拉油 35g
檸檬汁 幾滴
低筋麵粉 55g
肉鬆 60g
過程：
1、先將蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃中加入15g細砂糖，稍微攪打至細砂糖溶解即可。
3、將35g牛奶和35g色拉油加入容器中，把牛奶和色拉油攪拌至乳化的狀態。
4、將乳化液一邊倒入蛋黃中，一邊進行攪拌均勻。
5、過篩加入55g低筋麵粉，攪拌至無粉狀態即可，不要過度攪拌。
6、然後加入60g肉鬆，翻拌均勻。
7、中途，我們可以開始預熱，我們將烤箱調至上下火160度啟動。
8、蛋清中加入幾滴檸檬汁。
9、開始用電動打蛋器打發蛋清，中途分三次加入45g細砂糖。
10、直到蛋白霜細膩充滿光澤，拉起打蛋器，有一個小彎鉤即可。
11、先取1/3蛋白霜，與肉鬆糊進行翻拌至基本均勻；再取1/3蛋白霜，繼續翻拌；最後倒入剩餘1/3蛋白霜中，完全翻拌均勻。
12、在紙杯中擠入蛋糕糊，7-8分滿即可，稍稍震模。
13、將蛋糕放入上下火160℃提前預熱好的烤箱中層，烤25分鐘左右即可。
14、蛋糕出爐後，稍稍震模，待不燙後就可以享用了！
Tips
1、打發蛋清的容器要保持乾淨，無水無油，蛋清中也不能混入蛋黃。
2、油水乳化一定要徹底，當油分子和水分子結合後，是看不到水油分層現象的。
3、低筋麵粉雖然不容易起筋，但不代表不會起筋，所以不要過度攪拌。
4、蛋白霜打發不足或者過度，都是不行的。
5、混合蛋糕糊，切忌攪拌，翻拌也無需過度，看不到蛋白霜即可。
7、使用6寸圓模來烤，時間大約為35分鐘左右，僅供參考。
烘焙幫
司康又叫做英國茶餅或英國鬆餅，是蘇格蘭人的快速麵包，也是英式下午茶的常見點心。它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方。司康的著名，多半源於它作為傳統英式下午茶必備茶點的身份，不過，在烘焙圈裡，它還有另一種更受歡迎的身份，那就是“新手點心”。為什麼這樣說呢，原因只有一個，那就是 “簡單”，材料簡單、製作簡單、吃起來更簡單。
廣州優美西點介紹一款雙果司康，傳統的司康是一定要將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤而成的，所以即使沒有烤箱的朋友也不用擔心，一口平底鍋也可以搞定。
優美西點の雙果司康材料：
主料：低筋麵粉100g、細砂糖10g、黃油25g、奶粉20g、全蛋液1大勺、水3大勺、泡打粉1小勺、鹽1/4小勺
配料：櫻桃幹10g、藍莓幹10g
裝飾：全蛋液適量
烘焙：烤箱中下層，上火190度、下火160度，20分鐘左右
優美西點の雙果司康的準備：
將低筋麵粉、奶粉、泡打粉和鹽混合過篩
優美西點の雙果司康的做法：
1. 在過篩的粉類中加入糖和軟化的黃油，搓至黃油與麵粉完全混合均勻；
2. 加入全蛋液和水，揉成麵糰；
3. 倒入櫻桃乾和藍莓幹，輕揉，使麵糰裹住果乾；
4. 揉好的麵糰擀成1.5CM厚的面片；
5. 在面片上用花形切模切出小面片；
6. 切好的圓面片排入烤盤，表面刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，烤約20分鐘，至司康表面呈金黃色即可。
優美西點の雙果司康的小tips：
1. 麵糰不要過度揉捏，揉到表面光亮即可，否則會導致麵筋生成過多，影響口感。
2. 果乾也可以換做其他果乾或巧克力豆，不加料也可以。
司康又叫做英國茶餅或英國鬆餅，是蘇格蘭人的快速麵包，也是英式下午茶的常見點心。它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。
廣州優美西點烘焙學校
戚風蛋糕，雞蛋2個，低粉50g,糖粉40g,牛奶20g,玉米油5g,檸檬幾滴，先把雞蛋的蛋白和蛋清分到無水無油的盆裡，在蛋黃裡依次加入糖粉10g,牛奶，玉米油，最後篩入低筋粉，攪拌均勻即可。蛋清中加入檸檬用打蛋器打發，分三次加入30克糖粉，打到蛋白可以立小三角，接著把打好的蛋白和蛋黃液混合翻拌均勻，倒入模具中，震去麵糊中的小氣泡，再放入烤箱下層，用上下火150度烤制40分鐘，烤好後晾涼脫模。這樣戚風蛋糕就做好了，喜歡吃奶油的，可以把淡奶油加糖粉打發到定型，塗抹到戚風蛋糕表面。
