芥藍的維生素C含量相當高，並含有β-胡蘿蔔素、氨基酸，同時也是具有抗氧化性的一種蔬菜。它具有苦味菜的基本特點，所以是夏季的一個非常好的選擇。
今天給大家介紹一種適合在夏季吃的苦味蔬菜——芥藍。
芥藍以前是南方的家常菜，現在在北方的餐桌上也逐漸走俏。它的口感脆爽，別有風味，美中不足的就是略帶一點苦澀味。
與其他青菜相比，芥藍的維生素C含量相當高。此外，它還含有一些硫代葡萄糖苷的成份，這些成份都參與抗氧化過程，所以芥藍也是具有抗氧化性的一種蔬菜。其他營養成分，比如β-胡蘿蔔素、氨基酸，在芥藍裡也都含有。
芥藍在一年四季都可以食用，但是因為它具有苦味菜的基本特點，所以是夏季的一個非常好的選擇，相比於其他苦味較重的食物，算是“苦盡甘來”了。
其他一些苦味蔬菜，比如苦瓜，可以用炒或者焯的方式去除一定苦味，那麼怎麼才能讓芥藍減少一些苦味口感呢？
這裡給大家介紹一種做法——冰鎮芥藍，這也是適合夏天食用的一種爽口做法。方法很簡單：把芥藍用水焯一下，在盤底放一些用保鮮膜包住的冰塊，再把焯好的芥藍放上去即可。這種做法會使苦味大幅度減少，同時並不破壞芥藍中含有的維生素C。
這裡要提醒大家，冰鎮的做法在夏天是比較適宜的，能夠開胃降溫，但其他季節並不合適。而且，涼的東西最大的問題是刺激腸胃，胃腸道比較敏感的朋友需要注意。
另外，清炒的做法也同樣會去掉裡面的苦味，與冰鎮的唯一區別可能就是少了些口感上的刺激。
於康教授
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