上海的夏天是什么味道？在小微姐心里，上海夏天的味道应该是：花生酱的甜，面皮的嚼劲，浇头的鲜美，配菜的清爽。炎炎夏日里，这一抹火里的清凉就是夏天的味道。
你敢说还有比这更开胃的食物了吗？
然而这些大多数都是在老字号的点心店里才有，不管有多少人吐槽老阿姨态度差，但还是逃不过这里的美味。
小微姐今天就特别收集了上海几家最有名的商家，
四如春食府
是被例入《上海志》的上海第一家卖冷面，同时也是号称上海滩第一的四如春。很多人从小吃到大的经典。
上个世纪五十年代，普陀区的“四如春点心店”做出了全上海第一碗上海冷面，也就是完全不过冷水的“蒸拌面”！
先用蒸笼蒸面，蒸完后浇精制油拌匀防止粘连，再用电吹风吹凉，加快了面条的冷却，更有种弹牙的口感！
酱汁每种分开都不是很出挑，但是混合后却平衡的很棒，加上喜欢的浇头。每一筷子的冷面都裹上混合好的酱料，真的是打耳光都不肯放。
又一村
这家有着七十多年历史的老店，冷面格外受欢迎。
上海人吃口偏甜，酱油和辣油调配都要加糖，但是比例就是绝活！冷面的四大金刚：酱油，花生酱，辣油和醋之间完美搭配。
再点两个经典的浇头，豆芽、三丝、辣肉等，味道真心嗲！
美新点心店
整个上海仅此一家门店，贯穿冬吃汤圆夏吃面的传统。完全靠味道吸引这顾客。老板想法也是很任性的
他家冷面改良了先蒸后煮的工艺，生面直接下水煮哦！还有一台有点历史的定制鼓风机，一次可以吹8斤面
面条要根根分明又必须保持有点湿润，这样浇头和酱汁刚好裹在面条上哦。
点单率最高的辣肉冷面，辣肉大块又有嚼劲，被红油包裹住的辣肉还浸在面里。
万寿斋
存在了半个多世纪的苍蝇馆子，依旧很佛系的待在山阴路上。店里面人气旺得不得了，一到夏天这里又热闹了起来。
面要先蒸，这是上海冷面非常传统的做法，蒸面比煮面更为关键！而万寿斋用的就是这种最传统的冷面工艺。
三丝冷面中茭白、青椒丝、肉丝，青椒与茭白软硬适中，色面好看，分量十足。
沧浪亭
沧浪亭也是一家老字号店，在网红店层出不穷的上海中，它依旧活在上海人的胃里，口感依然还是上海人小时候的味道。
黄瓜丝色翠清香，银牙细软油亮，量大管饱的冷面就在你面前，还不开动！
莹楼馆
莹楼馆可是上海老爷叔开的老式工房的街面房。历史很久远，每天中午都会挤得满满当当，生意简直太好了。
浇头基本都是现炒现做的，最出名的就是清炒鳝鱼丝。不来尝一尝都不好意思
说自己吃过上海冷面。
祥和面馆
长宁区的没有不知道祥和面馆的，门面是从一间很破的小屋打通的。很多食客都是慕名而来的，经常在外大排长队。
24小时营业！加班后可以来这里吃一碗，伴着花生酱加一两个浇头，加班的疲累至少能抵去一大半！
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