粽要时节,南咸北甜,从汤圆说到粽子,闽南肉粽里的鲜虾好忙
闽南人过粽要时节,没有吃闽南粽子,就不叫过端午节
身在“虎纠”的闽南人除了吃吃福州粽外,自己动手包起传统闽南粽子犒赏五脏庙呀!闽南粽以馅料多而闻名于世,嘿嘿加上自己吃,放的一点也不手软。算算光一颗粽子的食材真够买市售好多粽子…“欢喜做,甘愿受”这在闽南语俚语里的意思,就是喜欢做的事情,虽然辛苦也甘之如饴的接受。闽南粽子食材多,从备料工程真不小,料足得包罗万象,肉、海鲜、菌菇一个不落下,力求面面俱到。这里插个花絮,曾经拿闽南粽招待北方来的朋友,打开粽叶后一脸嫌弃,为什么?为什么?因为北方朋友理解的粽子很少将海鲜加进粽子里,哦这就是南北的差异啦,如今饮食界限分分钟被打破,北方朋友也慢慢接受闽南混搭的粽子。
按老传统惯例,包入粽子里的虾都是晒干的虾仁也叫虾干(可能早期物质不丰,趁虾子多的时候晒干,等端午节来用吧。)最近鲜虾纷纷上市,价格还能接受范围,今年舍弃虾干,自己剥新鲜虾仁加入粽子行例。闽南粽里用的猪肉必须是五花肉,肥瘦相间,至于是生腌上岗或先卤后包,皆有拥护者,就看自家拿手。玩美家习惯先卤后包,工序又多了一层。除了馅料丰富外,米料里也很精彩,既使吃到最后一口,哪怕是粽子尖角处,味道也不差,皮料里有花生、萝卜干、卤肉汁是让粽子里外一气呵成的香味灵魂。为啥没咸蛋黄?其实光光粽子一颗的热量等…含量就不少,再加一颗咸蛋黄的话,家有长辈会吃不消呀!或许你会说分成二种呗,各取所需,但是、但是咸蛋黄的香气会引来不必要的纠纷(你懂的,明知不适吃,肚子谗虫可不这么想)
包入鲜虾的肉粽比包虾干来的清爽,虾的个头也大了些看的明白,粽子好吃也要适量吃,尤其是闽南粽,不知不觉三颗下肚大有人在。小叮咛,多补充蔬果,不要空腹猛吃。粽子不会长脚跑掉,分批品尝才美味。
材料
馅料部分;香菇(干香菇发泡后挤干水分,拌入盐与胡椒粉抓匀)蛏干(泡发去边膜后加料酒蒸过)干贝(冲洗后加料酒蒸)新鲜虾仁(买回鲜虾剥去虾壳,清理干净后放入锅里双面煎八成熟)卤五花肉(挑选层次分明五花肉,飞水、挂糖色加卤包、生抽、老抽卤半小时)
皮料部分
香葱酥(干葱头切丁油炸而成,不方便炸上×宝买)花生(提前泡发蒸20分钟)虾米(洗净沥干,提鲜用)萝卜干(萝卜晒干腌过的,洗去过多咸味切细)
做法
1.锅里倒入卤汤烧开后放入糯米(糯米要提前一天浸泡,当天沥去水分)、香葱酥、虾米、花生、萝卜干、充分拌匀,觉得味道不够重,自行加入生抽或盐
2.粽叶用开水煮过洗好,(可用干粽叶,香气与咸粽比较搭,有成熟美)折成漏斗状,放入一勺糯米皮料,再逐一码上香菇、五花肉、虾仁、蛏干、干贝,再装二勺糯米皮料,压实盖上粽叶,用棉线捆绑,上高压锅压30分钟,焖15分钟
3.煮熟取出,挂在通风处沥去水分与热气
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