《1》
有人说：“岩茶当喝三坑两涧，肉桂必追牛栏坑肉桂。”
还有人说：“喝到牛栏坑肉桂，是我毕生的梦想。”
一句话道破现下岩茶流行趋势。
把喝牛栏坑肉桂当做毕生梦想，未免有些夸大，大家也别把喝牛栏坑肉桂当做壮士断腕的举动。一斤牛栏坑肉桂喝着有些肉疼，喝一泡还是可以承受的。
先给自己制定一个小目标——喝一泡正宗牛栏坑肉桂。
作为一名新晋级的岩茶粉，跟着老前辈混迹茶圈，是不是也觉得好奇：“为什么这些人张口闭口，半句不离牛栏坑肉桂？难道这种肉桂，具有魔法，能让人矢志不移地爱上它？”
牛栏坑肉桂，它的确隐藏着一股神秘的力量。
《2》
为什么牛栏坑肉桂这么受欢迎？
牛栏坑肉桂之所以能成为肉桂的“贵族阶级”（一斤牛栏坑肉桂，价格在万元以上，可不是“贵族”么），剖析它的成功原因，有两个因素牢占榜首。
第一，品质好
第二，产量低
这两个因素，是牛栏坑肉桂在金字塔顶端屹立不倒重要原因。
品质好，是牛栏坑肉桂风靡茶圈的首要因素。它的品质，不可替代，不可复制，普天之下，只此一家别无分号。
高品质的牛栏坑肉桂，已经无法用更多的言语来形容，再巧舌如簧的人，遇到牛栏坑肉桂，也只想用“好喝”来形容。
牛栏坑肉桂的品质高，口碑好，经过口耳相传，想要不流行都难。
而低产量，一手将牛栏坑肉桂推向巅峰地位。
牛栏坑，是一条狭长的V型山谷，其肉桂年产量一千五百斤左右，与那些动辄三五千斤的肉桂相比，的确显得金贵。
低产量的牛栏坑肉桂，呈现出供不应求的状态，手慢则无。
作为资深岩茶发烧友，当然要率先购买牛栏坑肉桂，若是没有抢先下手，牛栏坑肉桂早早被抢购一空，那只能守着图片独自伤悲。
洛阳纸贵，当高品质遇上低产量，二者产生了奇妙的反应，成就了牛栏坑肉桂如今的江湖地位，使其成为茶界明星。
《3》牛栏坑肉桂为什么品质能独领风骚？
牛栏坑肉桂品质能独步岩茶江湖，与其优质的小气候环境、精湛的制茶技术密切相关。
优质生长环境，促成优渥品质
若是少了牛栏坑地理环境作为依托，无法拥有优渥品质，肉桂，难以实现“肉贵”。
牛栏坑小气候的优势，主要体现在四个方面。
1、土壤肥沃
2、湿度适中
3、光照合宜
4、植被丰富
A、土壤肥沃
土壤，是植物生长的能量源泉。陆羽在《茶经》中曾说过：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
牛栏坑的土壤，属于“烂石”一类，多为石英含量高的红色砂、砾岩风化产物。
“烂石”，其渗水性极好，天然的大气降水经过厚层砂岩的缓慢渗透，将地层当中的矿物质、微量元素淋洗出来，天然调配成一款营养液。营养供给多的肉桂，物质积累丰富，使得口感饱满，醇厚感强。
“烂石”，土质疏松，间隙较大，方便茶树扎根，有利于营养物质的积累与吸收，肉桂可蓄积丰富的内含物质。
“烂石”，热容量小，土壤昼夜温差大，有利肉桂中有机物的吸收积累。
B、湿度适中
牛栏坑，是一条狭长的峡谷，两山相夹，在峡谷中间还有常年不断流的小溪，峡谷岩壁上，常年有山泉水流淌。
这种特殊峡谷的结构，使得牛栏坑里水汽氤氲，空气湿度大。
茶树本喜阴、喜湿，牛栏坑的地形，恰好营造出一个湿度较大的空间，能让肉桂茁壮生长。
坑涧中的湿度，无形中也促使肉桂变得温柔，柔和，使得肉桂品质别具一格。
C、光照合宜
植物的光合作用，少不了光照的参与。
凡事讲究“过犹不及”，充足的日照是好，但不宜过多，且茶树喜阴，恰到好处的光照，更有利于品质的形成。
牛栏坑高耸的山崖，会遮挡部分的强烈光线，平均光照4-6小时，在这样一个舒适的地貌之下，肉桂长得开心愉悦，自然品质不会差。
且坑涧的空气里，有不少的水雾，这些水雾的存在，使得漫射光增多，有利于氨基酸、维生素形成。
这些物质上的变化，可直接影响肉桂的香气和口感。
D、植被丰富
植被的多样化，于茶树生长而言，利大于弊。
植被丰富，有利于完整生物链的搭建，能形成比较稳定的小型生态圈。
同时，丰富的植被，还能涵养水土，固定养分，植物残体渗出物可提供养分等。
在牛栏坑，那就是一个独立的生物王国，动植物越丰富的地方，生态环境越稳定，自然有利于肉桂的生长。
（岩壁上植被丰富）
（水草丰茂）
（植被丰富，乔木、灌木呈现垂直分布）
《4》精湛制茶技术，锻造牛栏坑肉桂高级感
优越的生长环境，只是形成牛栏坑肉桂品质的第一步。肉桂要达到完美状态，还要借助工艺的力量。
对待武夷岩茶，茶农的态度一丝不苟，尤其是牛栏坑肉桂这类产量少的茶，更要严阵以待。
每年到了牛栏坑肉桂制作时节，大大小小的坑主们，都要请出家中制茶技术最好的师傅，亲自坐镇把关。
摇青桶的转速、风速，做青时温度的控制，揉捻的力度等必须把握精准。
对于制茶师来说，若是做青环节出错……后果太美，不敢想象。
不过，老师傅们的眼里容不得沙，自然不允许这种结果出现。所以，在春茶季，制茶师的头只能稍微和枕头沾点边，凌晨才入睡。早晨睡个囫囵觉，中午又继续起来做茶。
在李麻花困得和周公天人交战时，制茶师眼睛瞪得老大，时不时起身，抓一把茶青，置于鼻端闻一闻，调一调温度，就怕一个细节没到位，水走得不透，影响品质，会砸招牌的事儿，茶农们可不会做。
做青完成后，焙火阶段也不得懈怠。
走水焙、第一次焙火、第二次焙火……焙火，讲究文火慢炖，茶要炖得透，品质才好。精湛的制作工艺，才能成就精致的牛栏坑肉桂。
自从邂逅了牛栏坑肉桂，李麻花学会了什么叫做“等待”和“守候”。
《5》正宗牛栏坑肉桂，是什么味道？
神秘的牛栏坑肉桂是什么味道呢？且听李麻花从四个方面为你讲解：
盖香
前调是桂皮香，中调是果香和花香，尾调是丛香。
在前几冲里，桂皮香占据了主导趋势，而果香和花香是尾调里的余韵。
到了第五冲之后，桂皮香之势落了下来，果香和花香成为了主弦律，丛香升起成了尾调，桂皮香则落在了水里，如同夏夜倒映在水井里的那轮明月，与水波交映，美轮美奂。
水香
茶汤里，浓郁的桂皮香，带着极强的小宇宙，如原子弹一般，在口腔里爆炸，升起阵阵饱含桂皮香的蘑菇云，席卷了所有的舌部感官。
汤水里桂皮香是主角，浓郁而沉静，很有力量。像夏夜走在老森林里，当头掉下来一根带着肉桂香的大木头，人倒在地上的那一刻，心里清晰地知道，自己是被香气迷晕的，不是被砸晕的。
滋味
茶汤极具浓稠感，从第一冲开始，糯米汤的感觉随每一冲累积起来，至第五冲之后，口腔中充满了果胶般的质感，带着桂皮香、果香和花香，仿佛含着一颗果香糖，又像喝了一碗桂花、藕粉调出的香露。
稠滑的茶汤，呼噜一下便滑下喉咙，只留余韵在口腔回荡。回甘里的桂皮香十分明显，生津感强烈，似冰雪微甜。
总体感觉
香气在口腔中的留存感十分强烈，霸道地占据了舌面上所有的味蕾，还霸气地宣布，这块地被我承包了。
汤感柔和、细腻，似太极宗师给人的感觉，谦和、内敛。又如陌上身骑白马的少年公子，温润如玉，谦逊温和。
肉桂的辛辣感，在喉间，如夜幕中的小星星般，偶尔闪一闪，刺一刺我们的喉咙。
总之，这是一款无可挑剔的肉桂。
《6》为什么新老茶友，都想喝牛栏坑肉桂
如今，喝牛栏坑肉桂，是一种象征符号。它代表的身份，是地位，是资历。
如巴黎的埃菲尔铁塔、罗马斗兽场、法国卢浮宫、埃及金字塔一般，是一种文化缩影。
在新茶友眼中，牛栏坑肉桂，那就是标杆性岩茶，仿佛没喝过它，都不算入门，只能算作游离状态，属于边缘粉丝。
初生牛犊不怕虎，作为新茶友，对牛栏坑肉桂充满好奇心：这款肉桂，到底好在哪儿，我可要好好喝喝，找找不同。
于是乎，牛栏坑肉桂，成了新茶友的追逐对象。
在老茶友眼中，牛栏坑肉桂，代表的是喝茶段位。若是没有喝过它，在茶桌上似乎不具备话语权，也没有主动权。
故而，有一定茶龄的朋友，也会默默将牛栏坑肉桂列入“十大必喝岩茶”榜单中。
一来二去，牛栏坑肉桂，就成了新老茶友的掌中宝，人人都想喝。
后记
牛栏坑肉桂的成功，引得其他肉桂万分羡慕。
然而，牛栏坑肉桂的成功，不能复制，全世界，有且仅有一个牛栏坑。
要李麻花总结，牛栏坑肉桂成功的因素，有太多太多。而它打动我的原因，只有一个——贵在精致。
精致的牛栏坑肉桂，满满的高级感，浑身透着阳春白雪的气质。为了它，我愿意放弃一个双C经典款。
说一句土味情话：我对牛栏坑肉桂的爱，日月可鉴。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
