岩茶，有两大当家花旦。
一名曰水仙，另一名曰肉桂。
它们还组成了黄金组合，并且有一句响亮的口号：香不过肉桂，醇不过水仙。
肉桂，以香气见长。水仙，则以汤水醇厚著称。
刚开始入门，老师傅总会嘱咐我们：“入门，一定要喝水仙、肉桂，要是这两个品种没喝过，你都不好意思说自己是混岩茶圈的。”
水仙、肉桂，作为当下普遍种植的品种，有着广泛的群众基础，在岩茶界的江湖地位崇高。
入门，可不能少了拜水仙肉桂的山头，取一张通行证。
话虽如此，作为初学者，难免会好奇：入门，我是先喝水仙好，还是肉桂好？
说句实话，先喝水仙还是肉桂，并没有标准答案。
张三，他喜欢水仙的兰花香，而且汤水清甜，很好接受，于是便爱了。
可李四，他偏偏喜欢肉桂辛锐的香气，霸道张扬的汤水，毫不犹豫选择了肉桂。
你们能说他们谁对谁错吗？能对水仙肉桂做出一个优劣判断吗？
当然不行。
在正式选择前，我们要做的，是先摸清自己的口感喜好，不可人云亦云。
喜欢水仙者，多数看中了它的兰花香与淳和、温柔的茶汤。
曾经和一位新茶友（女性）喝茶，分别冲泡了铁罗汉、水仙、肉桂、白鸡冠等品种茶。
铁罗汉的药香，入口后的淳感，尾调上的木质香；
白鸡冠清新秀丽，秀色可餐的外观，别致的汤色，落水的草药香；
水仙的兰花香，稠滑而甘醇的汤水，隐藏在汤水里的绵劲；
肉桂张扬露骨的桂皮香，刚猛有劲道的汤水，藏于水中的辛辣感……
作为老茶客，李麻花觉得这几款茶，各有特点，都值得一喝。
然，这位新茶友，偏偏只觉得水仙好喝。
“就水仙好喝，味道不会太浓，还有花香。肉桂，有点刺激，辣舌头。”
瞧，“花香”、“温柔”、“好喝”等词汇，成了选择水仙的原因。
当然，剧情也有存在反转的时候。
像男性朋友，通常会对肉桂青睐有加。
私下里，李麻花也问过那些选择肉桂的茶友，在他们给出的答案里，就有“肉桂，是男人喝的茶”这一条。
抛开这有点大男人主义的回答，肉桂的香气出众，多少会让人高看几眼。
毕竟肉桂那种高扬、辛锐、张扬、锐利的香气，不可复制，还能轻而易举地挑起你心中的征服欲。
这类辛辣的香气，仿佛猫的爪子，在挠着你的口腔壁，一下子便激起喝茶的兴致。
若是遇上蜜桃香、花香型的肉桂，更增添几分趣味性。
更何况当下的岩茶市场，“无肉不欢”。
在这种磁场吸引下，茶友们会选择肉桂，也是大势所趋。
新手在选择水仙和肉桂时，李麻花有两点建议要送给各位。
第一，挑选品种香突出的茶
品种香，是岩茶品种的基因密码，可作为识别之用，如同人的身份证号码，具有唯一性，不可仿冒。
在挑选入门茶时，要挑选品种香突出的茶，方便我们学习。
水仙，要选择兰花香突出的。肉桂，自然是要选择桂皮香显著的。
如此，才能堪当得起“入门”二字。
雌雄莫辨，没有品种香的茶，不利于入门，请果断舍弃。
第二，选择火功较低的茶
新手接触岩茶，不建议选择火功过高的茶。
火功的选择，可参照轻火→中轻火→中火→中足火的顺序。
刚开始喝茶就选择高火，非但不能体会到水仙、肉桂的风味，还会对岩茶有误解，反倒是得不偿失。
跟着老前辈喝岩茶，总会听到一句话：“喝岩茶啊，你只要能喝懂水仙肉桂就够了。”
初入门之际，一知半解，并不能领略到这句话的深意，甚至有些疑惑：“岩茶品种千百种，为什么只要能喝懂水仙和肉桂就够了呢？”
待喝了岩茶，入了门，方知这句话的玄妙。
岩茶山场之多，工艺之玄妙，要彻底喝懂一款茶，难！
能准确分辨出水仙肉桂，证明您的喝茶段位，不低了！
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