鸡枞、牛肚菌，青头菌，大红菌，奶浆菌，扫把菌，号菌，马蛋，谷花菌来者不拒，手起筷落，光盘见底。
陈应吉 摄
菌季一来，德宏人就开启了吃菌模式，直到雨季结束，这股吃菌狂潮才慢慢平息下来……
雨季就是菌子的季节，
到底是怎样的美味，
能叫德宏人如痴如醉？
吃菌子是有讲究的，
不要放肉！不要放肉！不要放肉！
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德宏到底有多少种菌？
据民间不完全统计，
德宏野生菌大约有120余种。
德宏为什么有这么多菌？
德宏人可能会见惯不怪地回答你：不知道啊，老天给的。
其实是因为，印度洋季风带来清凉的夏季降水，山林地形和植被非常适合野生菌生长。
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周洪利 摄
在德宏人的美食世界观里，野生的才是菌子。
菌子与菌子之间，还有一套完整的“尊卑体系”。
野生菌顶端：鸡枞、干巴菌、牛肝菌。
体形大、口感好，通常备受关注。在德宏人眼中，鸡枞、干巴菌、牛肝菌，可是菌中大户！
鸡枞：清甜细腻
生长在酸性土壤上的松树林中，鸡枞种类分为青鸡枞和土堆鸡枞，可能是仪态最端庄的菌类，长腿银伞帽，滋味清甜口感脆嫩，老少皆宜堪称菌中天秤座。
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干巴菌：异香柔韧
生长在腐朽的松木上，体态皱缩不易清洗，皱褶里经常夹杂有松针，但也因此带着松树特有的清香，束状的菌肉很有嚼劲。
牛肝菌：鲜浓肥嫩
一般生长在栗树下的矮灌木丛中，菌伞和菌帽都浑圆紧实，口感肥厚滑腻。
我是分割线
底端分割线：青头菌
青头菌：滑腻脆口
温良的青头菌是小家碧玉的少女，在菌子尊卑体系中也是一条分界线：地位在青头菌之下的菌子，通常就被德宏人统称为“杂菌”了。
如何发现一枚优秀的菌子？
首先，要走进正确的树林——不是所有的林子里都能长出菌子。在背阴面的松树林里，很容易找到菌子的“小窝”。
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记住早起的人有菌吃。赶早上山，你不但能甩掉其他捡菌的“对手”，还可以在菌苞打开之前就把它摘下。要知道，越嫩的菌子越珍贵，鸡枞菌苞的价格比菌伞大开的贵上一小倍。
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鸡枞未开伞和开伞后的价格完全不同。
另外，还要有丰富的经验。鸡枞有和白蚁窝共生的规律，科研结果称，白蚁的分泌物能促使鸡枞的孢子生根。
注意：有毒菌出没！
菌子的世界高深莫测。
怎样辨别有毒菌？
郑彬 摄
如果山上捡菌，记住只找自己认识的可食用菌。别被那些颜色灿烂的菌子迷惑——鲜艳好看的菌子多半有毒。漂亮菌子拍个照留念就好，千万别吃。
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德宏人是怎么吃菌子的？
虽然德宏的菌子种类奇多，但当地人烹调菌的方法比较单一。对待菌子，他们讲究给味觉做减法：菌子本身的鲜味比其他调味料不知高到哪里去了，所以越鲜甜名贵的菌子，做法越简单。要牢记：越贵的菌子越要素吃。
01
以素当荤
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02
非炒即煮
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03
菌子火锅
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最后提醒一句：在德宏，你要夸一家人阔气，可以说：
“这家人吃菌子，一点肉都看不见！”
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