大家好今天和大家分享一个香酥葱花饼的做法，它的特点就是外酥里软层次丰富咬一口直掉渣而且葱香味十足。
准备高筋面粉300克加入三克盐增加筋性温水180毫升边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉我们加入约20毫升的食用油，加油能够使饼坯更加地酥脆内部更柔软。
揉成柔软的光滑面团我们在盆底和面团上涂抹上一层油，这样醒发出来的面团更加的柔软且延展性也更好，然后密封醒面40分钟到一个小时。
接下来呢我们准备一大把小葱把葱白和葱叶分开，把葱叶切碎备用然后葱白用刀拍一下这样更能激发出香味以后我们留着炸葱油用，再准备适量的香叶八角麻椒花椒如果没有这些的话可以直接用五香粉代替。
接下来我们来制作葱油酥它是饼酥脆的关键，面粉40克加入四克盐锅中放入约50毫升的油，油热倒入干料炸出香味我们下入葱白把葱白炸至焦黄色即可，然后我们用一个漏勺把干料过滤掉直接把热油浇在面粉上，这样我们的葱油酥就做好了。
接下来我们在案板上抹少许的油防止粘连把醒好的面直接拉成长条，千万不要揉揉面面起筋的话延展性就不好了然后下八个面剂。
我们把面剂抻长按扁按的稍微均匀一些边缘稍微按得薄一些，这样我们包制的时候饼的两端才会一致，均匀地涂抹上油酥放入葱花。
左右手交叉拽起面皮包裹住葱花拇指向后按压，这样能够使葱花包的更紧实，边向后拉伸边卷起这样层次更加的薄口感才会更酥脆，拇指和食指向内按压边缘的面皮包裹住整个饼坯这样我们饼的生坯就做好啦。
做好的饼皮不要按压也不需要二次醒发直接下锅，起锅开小火锅中多放些油油温微热下入饼坯，因为这个饼层次特别的薄高油温下锅容易烙糊用手轻轻的把饼按扁按薄。
烙至底面微黄我们翻面烙至另一面微黄再次翻面，要烙出口感酥脆的葱花饼就要小火慢烙反复翻面，烙至两面都是金黄酥脆即可出锅全程大约烙四到五分钟即可。
做这个香酥葱花饼需要大家注意两点一是面要和软不要和硬软的面它的延展性和拉伸性会更好一些，第二点烙制时要小火慢烙反复翻面，这样才能造就出酥脆的口感。
閱讀更多 美食小小分隊 的文章
