美食地图推荐理由 俄式西餐正宗味儿、百年老店马尔斯
哈尔滨马尔斯西餐馆，原址在中央大街136号，现址道里区地段街201号。创始人无国籍犹太人楚基尔曼。1924年，经好友约瑟开斯普介绍，这位长相酷似斯大林的楚基尔曼从法国巴黎来到了哈尔滨，购买了特卡琴科的糖果巧克力蛋饼工厂，并注册了马尔斯商标，1925年，在马迭尔对面开了第一家马尔斯茶食店，前店后厂。工厂地址在哈尔滨马家沟附近的比利时大街（南岗区比乐街）是当时最大的糖果、糕点厂，唐国师吴振玉制作的水果糖、软糖、大虾糖、巧克力、因加工精细，工艺独特、独居风味，原料都从国外进口，确保了产品质量，大部分产品远销欧洲市场，是哈尔滨最早出口欧洲的产品
当时的马尔斯在哈尔滨共开有三家连锁茶食店：中央大街、新商业街、果戈里大街。主要经营牛肉馅炸包、猪肉馅炸包、三明治、煎蛋、饮品、糕点、冰点、糖果等。糕点师制作的清酥、混酥茶点和各种面包深受欢迎。冷饮师王琪制作各种高级冰点、各种饮品、如：咖啡、可可茶、柠檬汁、黑豆汁、马林等饮品深受食客欢迎。
1931年，中央大街马尔斯店扩大了营业面积，主要经营俄式大菜为主，并聘请了前沙皇宫廷御厨伊万诺夫做总厨，他将原汁原味的俄式宫廷大菜亲自传授给在马尔斯工作的西餐厨师王洪义、王喜臣、王乐田、李义南等，后来他们都成为中国西餐顶级大厨，较有代表性的菜品：奶汁炸鸡脯、纸包小牛肉、纸包大虾、纸包鸡排骨、罐焖牛尾、罐焖大虾、番茄牛尾汤、铁扒鸡、红酒烩牛舌、煎牛排、猪扒、烤奶汁鱼、奶油鸡脯等俄式西餐名菜深得食客赞誉
解放前夕，马尔斯多次易主经营。1947年，楚基尔曼将马尔斯转让了给刘永庆先生经营。改为中餐馆，更名为联谊饭店。1949年10月，中华人民共和国成立，此店再次易主，被人民政府接收，改为再奖章工厂，主要经营生产糖果、糕点和冷饮等。1952年，由于物资供应匮乏，被迫歇业。
1958年，公司合营华梅饭店和公司合营新明饭店合并，定名为公司合营华梅西餐厅，迁至中央大街原马尔斯西餐馆址营业
为恢复马尔斯这一百年老店，黑龙江省唯一国家级西餐评委，中国饭店协会西餐专业委员会副理事长，黑龙江省西餐专业委员会会长刘振华先生倾注了大量心血，他对马尔斯有着挥之不去的渊源，恩师王政奎先生曾在马尔斯做过总厨，他鉴证了马尔斯的辉煌
在哈尔滨市商务局、工商局等有关单位领导的支持下，刘先生将马尔斯西餐馆重新注册，将这一沉睡着的百年老店重新唤醒，恢复营业，使得传统烹饪技艺得以传承。并被中国饭店协会评为，中国十大西餐特色店，被黑龙江省饭店协会评为黑龙江省西餐名店、被黑龙江省餐饮烹饪协会评为黑龙江省十佳西餐名店，黑龙江省西餐菜品示范研发基地等
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