最近，有北方来上海工作和生活的朋友向鹏叔吐槽，说上海的很多餐厅，不分品类，越来越有一个不好的共同点，就是每份菜的盘子越来越大，造型也越来越妖娆，但菜码却是越来越少，是上海的消费者胃口都小，还是商家在节约成本，变相涨价呢？
这个问题还真不好回答，不过鹏叔最近去吃了几个不同风格的餐厅，口味好坏先不说，但菜码的确不多，或者说有的已经少的多少不像话了，有次6-7个人聚餐，上了个什么菜，每人夹一小筷子，还是优雅地控制着量夹，居然就光盘了。
不怪有人开玩笑说，商家也太特么抠门了，这是在喂鸡吗？给个几块菜，就算一盘了。
大概很多餐厅都想往高档次走，一般人印象中，西餐是高档次的，人均价也高，于是很多餐厅就中西融合了，但关键是口味没见得提高多少，就学人家摆盘了，弄一个脸盘大的盘子，当中放一点主菜，盘边摆个花瓣，淋几滴什么汤汁，就算创新了。
据说菜码小一点，能让顾客多点几个菜，多要几瓶酒，为了多创收，餐厅老板们也是拼了，但这种小聪明基本是故意不尊重顾客智商的表现，后果多数是一锤子买卖，没有回头生意了。
北方的菜经常被说成比较粗犷，而南方菜说是比较精致，但不管是什么，菜是用来暖胃的，口味再好，但吃完了，却感觉根本吃不饱，肚子还是空荡荡的，回家自己还要再泡碗康师傅来找补一下的。
那这种所谓的精致菜肴，大概只适合每菜只吃一小口，尝尝味道就好的试菜员，绝对不适合普通大众了。
很遗憾现在很多餐厅的老板都把顾客当试菜员了，似乎谁要是想多吃，就是没档次，没品位的家伙。
所以现在，有时候出去吃饭应酬，感觉像是在演戏，明明没吃饱，还要表现的很满足，很陶醉的样子。
嘴上说着够了饱了，肚子却在咕噜噜的叫。
其实，在目前高房租，高人工的情况下，一盘菜当中，食材本身价格所占成本的比例并不大，以上海的普通面馆为例，很多面的价格都要十几到二十几一碗，特别贵的不去说，那多数一碗面的分量是三两，其实一两面成本就两毛多，但真正可以多给顾客一点面的面馆，真的不多，个别的面馆，有可以点单的时候，让师傅多加一两，或着可以吃了不够再加面的，多数就是给那么一口面，好像那面多特么值钱一样。
但还别说，有些顾客也真是无语，本来就一口面，还能给剩半碗，不吃了。也不知道是胃口真小，还是面的口味太差，于是面馆老板会觉得，还是给多了，下次再少点。
很多餐厅的食材上偷工减料，都是顾客给惯出来的，被坑一次还不够，下次接着去，只能说是周瑜打黄盖啊，没辙。
也有一些聪明的餐饮老板，看到竞争对手这样丢西瓜捡芝麻的克扣成本，马上在食材上多投入点，多给顾客一些，成本几乎没增加多少，但顾客的体验却好很多，每个菜还是那个价，但菜码多了，吃了感觉物有所值啊，至少还吃到点东西，钱一样花，至少得吃饱吃舒服吧。口碑一好，回头客生意自然就多了，老顾客再带新朋友来，这生意就做活了。
这里要给大家推荐一家上海的创新本帮菜：溪淋小馆。起源上海三林，菜品口味传统中带着新潮，环境清新不古板，最重要价格实惠，菜码足。
他老板有一个原则可以分享给大家：
比他便宜的，没他好吃；
比他好吃的，没他便宜；
和他一样便宜又好吃的，没有他菜量大。
这个原则如果被所有餐饮老板学会，是不是就是消费者的春天啊。
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