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纸杯蛋糕也能流心啦，每一个都可以爆浆！切开蛋糕的那一瞬间，意想不到的流心呼之欲出，这种惊艳的感觉给美食大大加分。
最基础的戚风蛋糕与冰淇淋口感的卡仕达酱结合，小身材也有大内涵。酥软的蛋糕，浓郁的卡仕达酱，美味满分，同时也是一款很适合新手入门的甜品！
北海道流心纸杯蛋糕
温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！
本期kaoker老师 @ 幽幽 老师
Maggie QQ 烘焙工作室创始人
曾经是专业的美术老师，六年的美术经验，造就它懂得如何造就美的事物！
曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。
现在看到厉害的甜品师都会忍不住跟她学习再不断提升自己，在不断丰富自己的知识和教学经历后，终于开了一间自己工作室，她希望来工作室上课的人数不用很多，只求把烘焙教学做的非常细致。
老师现在除了在自己工作室开课，售卖甜品，还与一个名叫surf coffee的咖啡店合作饼干和巧克力，和名叫恒绽.线的花店合作线下教学。
准备材料
制作步骤
1
纸杯蛋糕
第一步，将46克玉米油或葵花仁油加热到100度左右，然后筛入56克低粉用手动打蛋器
轻柔搅匀，防止出筋。
第二步，加入22克牛奶搅匀乳化，然后分次加入45克蛋黄搅拌，最后加入60克全蛋液搅匀，盖上保鲜膜备用。
第三步，在无油无水的盆里放入110克蛋清，挤入适量柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡，然后高速打发至中性发泡后、再用低速整理气泡。
中性发泡
第四步，将打发好的蛋清的三分之一和蛋黄糊混匀，再将剩下的蛋清倒入切拌混合。
第五步，将混匀的面糊放入裱花袋，装入方形纸杯中至
7-8分满，轻轻震荡纸杯。烤箱预热100度烤25-30分钟，然后130度烤35-40分钟。烤好后将纸杯倒扣放凉。
2
卡仕达酱
第一步，将50克蛋黄加43克砂糖
打发至发白，然后筛入5克玉米淀粉和12克低粉搅匀至无干粉的状态。
第二步，将200克牛奶和50克淡奶油煮开至初沸腾状态，然后将其一边倒入蛋黄酱一边用蛋抽快速搅拌。
kaoker小贴士：
搅拌时注意要用蛋抽、不要用刮刀，搅拌速度要快，动作太慢容易成蛋花。
第三步，搅拌好后将其再倒回不粘奶锅中，中低火快速搅拌至浓稠状态，可以往里加一点君度酒或朗姆酒进行调味。然后放入冰箱冷藏2小时以上。
第四步，将冷藏好的卡仕达酱放入装有泡芙嘴的裱花袋，然后打入纸杯蛋糕中间，稍稍搅动往上提，露出一些卡仕达酱，最后撒上糖粉即可。
答疑环节
Q：为什么要把油加热到100度呢？
A：将油加热到100度会增加蛋糕胚的稳定性，也可以选择不加热的。
Q：加入低粉后混合时容易起筋怎么办？
A：在混合搅拌的时候动作轻柔一点就不会起筋了。
Q：可以存放多久？
A：冰箱冷藏三四天内食用完毕，最长时间不要超过四天。
Q：煮卡仕达酱过稠了怎么办？
A：在煮的时候要时刻关注酱的状态，不宜煮太长时间，一旦发现开始变稠就立刻离火。
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