這道菜絕對帶有媽媽的味道，以前吃東西不會像現在這麼講究。每次媽媽做這道菜阿純妹是連湯都不帶剩得，一邊吃菜一邊拿湯汁拌飯吃，拌飯特別的香！蒜薹也很入味！原來阿純妹小時候就顯露出了吃貨的本質...
媽媽牌蒜薹炒肉，現在已成為阿純妹的拿手菜，也是家常宴客中的必備菜品；在我看來，蒜薹也屬於火候菜，太生不好吃，炒得太爛也不好吃，保持中立口感是最好的，表面剛剛熟過，裡面還是脆的，那樣才最好吃…
食材：瘦豬肉，辣椒段，蒜薹，生薑。
調料：生抽，料酒，蠔油，精鹽，雞精，白糖。
做法：
豬肉切成絲，姜切絲，備用。
蒜薹擇掉頭和尾巴那一塊，洗淨切成3公分的小段，倒入清水洗淨。
其實使蒜薹入味的方法非常簡單：只需要提前倒入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一勺精鹽，一勺雞精，半勺白糖，攪拌均勻後醃製十五分鐘，這樣一會炒出來的蒜薹就會非常入味。
鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後，倒入辣椒段，炒香。
倒入蒜薹，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透。相信我，蒜薹炒出來好吃到！哈哈哈哈！繼續翻炒片刻出鍋~ 澆完水後請不要炒久了喲，不然蒜薹就軟了，也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～
蒜薹提前醃製好了，所以就不需要再加其他的調料了。
阿純妹希望在追求可口美食和情趣生活的路上能結識更多志同道合的有緣人。一起傳遞舌尖上的幸福感~記得關注我喲~
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