牛排在鐵板上滋滋作響，油花和肉汁四溢，這樣的畫面想想就很美好。牛排人人會煎，可是要怎麼煎才更好吃？有什麼秘訣可以在家也和西餐廳煎的一樣專業？如何避免牛排煎到乾澀或是肉汁流失？今天小鼎就和大家分享一下煎牛排的秘訣，讓你在家煎出西餐廳的水準。
第一步：挑選牛排
牛排肉要怎麼挑？這就要看你喜歡吃什麼樣的口感。牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來像豬瘦肉的感覺，沙朗帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質新鮮，油脂不要過度集中，油花分佈均勻，煎起來就很好吃。
如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。
第二步：解凍
烹飪前一天，移入冰箱的冷藏室，讓牛排緩慢解凍。料理前提前30分鐘取出，讓牛排回到室溫，用廚房紙吸乾表面水分;千萬不要使用這幾種方法凍：微波爐解凍、熱水解凍、用水沖洗。
第三步：挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時不需放油，煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。
煎牛排具體步驟
步驟一：開大火，放入牛排
首先要開大火，鍋熱後放入牛排，用大火煎至表面微焦。
步驟二：翻面再煎
將牛排一面煎至微焦後，再翻面用大火續煎。
步驟三：轉小火，煎出熟度
雙面煎微焦後，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。
步驟四：邊緣也要煎
把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。
步驟五：按壓測熟度
用夾子按一按來測熟度。
步驟六：最後再調味
牛排煎好，最後再加海鹽和黑胡椒，如果太早放鹽，肉會脫水變硬。
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