我是黃小廚的資深粉絲和一枚吃貨，喜歡嘗試製作各種美食。《嚮往的生活》第一季，黃小廚為趙麗穎和謝娜做了一道雞胗炒酸豆角，之後用這個酸豆角做碼子，做了雞湯麵，看著真的太誘人了！
酸豆角很好買到，但還是覺得自己醃更放心一些。偶然聽到同事姐姐聊起她家鄉的酸菜，做法非常簡單，只要掌握好關鍵的步驟，用21天就可以成功做好酸豆角。這個方法可以做酸菜、酸豆角、蘿蔔和醃辣椒，做好的酸菜不論是做澆頭、做小菜還是直接吃都非常爽口哦~
自制酸豆角
食材
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豇豆 500g ／ 辣椒 200g
仔姜 120g ／ 花椒 5g
醃製鹽 150g ／水 ／高度白酒 10ml
步驟
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❶
豇豆、辣椒、仔姜洗淨瀝乾表面水分，仔薑切片。將所有食材放入無水無油的容器中。
❷
在容器中加入醃製鹽、花椒和水，最後倒入少許高度酒蓋好蓋子密封醃製21天。
TIPS
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● 深綠色、細長的豇豆做出來口感好，仔姜如果買不到也可以選用老薑，但一定要去皮了再用
● 醃製過程中如果瓶內有氣泡，可開蓋放氣後繼續醃製
● 製作酸菜的秘密在於用水。無論是白開水、礦泉水、純淨水，一定要記住一點“不能混著用”，要不就容易起白毛變質
酸豆角澆頭
食材
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酸豆角 ／ 老抽
糖 ／ 蠔油
蔥 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒
步驟
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❶
蔥、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，鍋中倒入底油放入蔥末、薑末、蒜末炒香後，加入酸豆角碎翻炒。
❷
鍋中放入老抽、白糖和蠔油翻炒均勻，加水直至與菜持平，小火燉5分鐘左右即可，最後可以加入少許辣椒碎翻炒幾下就可以出鍋了。炒好的酸豆角澆頭可以拌米線、拌麵。
TIPS
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● 自己醃好的酸豆角可以先在水裡泡2-3個小時再炒
● 還可以搭配肉末、雞胗等食材
@ 所有人。來嘮嘮，你喜歡用什麼拌麵和米線？
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