准备的食材：
鸡腿3只、干辣椒120克、米酒10毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、盐适量、白糖适量、小葱1根、大蒜1个、生姜80克
1、将从市场上买回来的鸡腿肉处理清洗干净，然后切成约5cm左右大小的块状，加入2勺料酒腌制10分钟左右。
2、干辣椒在水龙头下洗净，锅中倒入凉水，大火烧开之后放入干辣椒，然后转小火，盖上锅盖焖3分钟左右。
3、然后将煮好的辣椒捞出来，大蒜去皮洗净，切成小块，再与辣椒一同放入搅拌机中搅碎。
4、接下来就是最关键的制作糍粑辣椒，锅中倒入食用油，油稍微热了一点之后倒入搅好的辣椒碎翻炒两下，炒出红油之后便可以盛出。
5、锅中重新倒入少许油，放入腌制好的鸡块，中火翻炒两下，炒至鸡块表面变色即可。
6、放入一勺生抽、米酒，半勺盐、糖调味，再把刚刚做好的糍粑辣椒也放进去，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些。翻炒均匀，再倒入半碗清水大火煮开。
7、最后大火转小火焖20分钟左右收汁，锅中留少量的汤汁便可以出锅了。上面再撒点葱花，麻辣鲜香的贵州辣子鸡就做好了。
烹饪中的小技巧：
1.做好的糍粑辣椒如果没有用完，可以放入冰箱冷藏下次炒菜的时候再拿出来使用。2.干辣椒用开水煮开，能够把辣味煮出来。3.鸡肉最好是鸡腿肉，口感更好。
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