費大廚辣椒炒肉品牌總監盛衛
湖南人與生俱來一股“霸得蠻”的氣質，但在飲食口味上，卻一點都不能含糊，甚至可以用“排外”來形容。
不過，就算是被口味菜養刁的湖南人，卻拜倒在一道小炒上。關於這道菜的標準答案有且僅有一個，辣椒炒肉。
難以想象，就是這樣一道普普通通的家常小炒菜，有人以此做出了“名堂”，28家直營門店，分佈於湖南、深圳等地；各大商場隨處可見創始人自我代言的海報廣告，尤其是飯點一到，它家門前總是會排起等位的長龍。
它有一個很接地氣的名字，費大廚辣椒炒肉。
費大廚辣椒炒肉
湖南、深圳兩地佈局 費大廚的舞臺更大了
費大廚專注辣椒炒肉有近20年的歷史，可是費大廚這個名字的歷史卻相對較新。
這家發跡於湖南衡陽的餐飲品牌，早些年叫同新餐飲，起初跟許多普通的湘菜館一樣，有著同樣的生存邏輯。“你家的招牌菜，我必須得賣，你們家賣得好的，我也必須得賣。”費大廚辣椒炒肉品牌總監盛衛解釋稱，早些年做餐飲，各家的招牌菜也都會有，但以費大廚而言，最暢銷的一直是那道辣椒炒肉。
事實上，費大廚辣椒炒肉的源頭來自於創始人費良慧的父親，作為村子裡遠近聞名的廚師，他最為拿手的一道菜就是“辣椒炒肉”，而費良慧後來當學徒做菜，甚至到後來創業，也一直將這道辣椒炒肉放在飯店菜單裡。
經過了市場沉澱之後，費大廚也對菜品進行了精簡，而真正打出“辣椒炒肉”名稱招牌的節點，正是他們準備進入長沙市場的時候。
從衡陽到郴州，再到永州……費大廚一直走的是地州市佈局的路子，而後來慢慢在市場中發現，長沙這座湘菜大本營是他們繞不開的一關。
費大廚真正意義上開啟長沙落子計劃，是從泊富店開始，慢慢地又走進了悅方ID Mall 、樂和城、金茂覽秀城等大型商場，最終實現了28店直營的佈局。2018年年初，費大廚又選址深圳，開啟了全國佈局的征程。
“別人做湘菜我們只做湘菜裡的辣椒炒肉”
作為八大菜系之一的湘菜，以剁椒魚頭為代表最為外人熟知，而省內還有如東安雞、永州血鴨等湘菜名品。在它們面前，辣椒炒肉就只是真正意義上的家常小炒。
“別人做湘菜，我們只做湘菜裡的辣椒炒肉”，在盛衛眼中，這些年費大廚辣椒炒肉辦成了很多他們想不到的事情，不光是體現在菜品價格上，包括原材料的選擇，費大廚也一直走在精進的路上。
“在寧鄉選了4-5家土花豬的供應商，並找到‘辣椒大王’鄒學校院士幫忙確定辣椒品種。”盛衛表示，費大廚呈現品牌化、專業化運作之前，更多地是在烹飪技巧上尋求突破，而現在就要追求原材料的品質，細到辣椒採摘的時節，調料的選擇，以及米飯品。
在盛衛看來，目前的費大廚有了更強的使命感，希望能把湖南的招牌菜辣椒炒肉推向全國，被更多人外地人所熟知並喜歡。
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