這段時間天氣暖和起來了，田壟地頭，林間溪邊的花花草草都相繼冒出綠油油的嫩芽。農村野菜很多，馬齒莧、野蔥、蕨菜等，春天裡最好吃的莫過於蕨菜了。
蕨菜，屬於蕨類植物。只有在它剛長出地面沒有完全長開的時候才好吃，不然就老了，只能當柴火。蕨菜未長開的時候頂部像握緊的拳頭和龍頭，又被叫作拳頭菜或者是龍頭菜。
蕨菜喜歡長在有水的向陽地方，山間小溪或者是有梯田的水溝坎上，蕨菜口感清香潤滑，吃法多，各地吃法不一，贛州客家人喜愛用於炒臘肉。
做法較為簡單
1、切掉比較硬的後段，洗乾淨後用水煮沸過撈起晾乾些。
2、將乾淨的臘肉切成薄片，放入鍋中翻炒出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入調味材料，再加入辣椒一起翻炒。
3、小火炒到臘肉變得金黃透明，再倒入蕨菜，開大火快速翻炒，在適當加調味材料。
4、最後加入切好的香蔥，翻炒一下就好啦~
現在很多消息都說蕨菜有毒，致癌什麼鬼的，據研究表明蕨菜確實有微量的毒素，或許它是有毒，就算它是有毒我也是會照吃不誤。到了如今，能致癌的東西太多了，空氣、水、各種水果，甚至是作為主糧的米。
現在正是蕨菜上市的時間，只需一場雨，它就會如期的長出地面，你摘或不摘它就在那裡生長著，直到有人來摘或者是自然的老去。
我不在乎它的營養，也不在乎它蘊含的小劑量的毒。因為美好的東西，讓人放棄是困難的。
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