南瓜，這種蔬菜大家都不陌生吧，在農村，家家戶戶都要種上幾顆，這種南瓜，種起來也是非常的簡單的，在春天，在房前屋後，或者是菜園，莊稼地邊，用鋤頭挖個小坑，丟幾粒南瓜籽進去，淋點糞，蓋上土，過幾天就出芽了，然後再淋點農家肥，到了南瓜苗長到2米左右的時候，在一棵南瓜苗下放一小勺的尿素，以後南瓜苗就能長得很茂盛了。
南瓜，無論是老還是嫩都好吃，小吳最喜歡吃嫩南瓜了，等南瓜長到飯碗大小的時候，摘回來，切成絲，加幾個青椒，放點油鹽， 往鍋裡簡單一炒，非常的好吃。如果南瓜長大了，變老了，變成紅南瓜的話，煮紅南瓜湯吃也是非常不錯的。
老南瓜嫩南瓜很多人都吃過，但是它的南瓜苗吃過的人可能不多，特別是老南瓜苗，到了秋天，南瓜都成熟了，摘了，南瓜苗的葉子也落光了，只留下老老的南瓜藤，這個時候的南瓜藤由青色變成了略帶黃色的了。這種老南瓜藤，在小吳家鄉湖南新化可是一種美食，不僅可以新鮮的吃，而且可以製作加工成南瓜酸菜，恐怕只有湖南新化人才吃過。
今天小吳為大家分享一下，湖南新化這種老南瓜藤酸菜的製作方法，如果你家也有老瓜藤的話，下年可以試試，今年是來不及了的。
製作老南瓜藤，首先我們要從山上把落葉的老南瓜藤，連根拔起，用刀或者是用手從南瓜藤的結處，也就是長葉子的地方，用手一折就斷了，可以三節一根的折斷，拿回家，再用刀去除去節上的幹葉子，削乾淨，用一個盆，盆內裝水，把削好的南瓜藤放水裡泡著。
然後我們趁晚上或者時中午一家人不怎麼忙的時候，圍在一起，邊聊天或者是邊看電視邊剝南瓜藤的皮，一節一節的把皮剝掉，剝這個南瓜藤皮可是一件累且需要耐心的工作。一點一點的剝乾淨，常常剝不了多久，就會手指尖生疼，指甲也被染成了綠色。
剝好的南瓜藤晾乾水分後放在菜板上，用刀把它拍扁，然後對齊切碎，切碎後再把它放在太陽下面曬一下，曬至7成幹，拌上一定比例的薑末、蒜末、紅辣椒等，放上鹽、味精，然後準備一個陶製的罈子，把拌好的南瓜藤放進罈子裡面，再用保鮮膜封住壇口，再把壇蓋蓋上，在壇沿內放上水，過15天以上，就會變酸了。
變酸後的老南瓜藤酸菜，無論是直接煮來吃還是當配菜都非常的不錯的。非常的入味。且可以放很久都不會壞，小吳家有一瓶老媽製作的南瓜酸，三年了，還好好的，只是有點酸了。
朋友們，你們吃過這種老南瓜藤酸菜嗎？沒有吃過的話，可以試試自己做來吃，真的味道不錯。以後你家的老南瓜藤不要再扔掉了，剝皮加點鹽，辣椒，放壇裡一醃，非常的好吃，下飯。
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