只見只見
其實我告訴你在四川的水煮牛肉裡面沒有豆芽，不知道你會不會覺得你曾經吃過的水煮牛肉都是山寨貨。水煮牛肉起源於四川的鹽都自貢，自貢產井鹽，過去的鹽滷需要用水牛作為勞力，所以自貢有很多老去的、或者累死的牛，牛肉也自然非常便宜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩， 突出了川菜麻、辣、鮮、香的風味。
一、水煮牛肉的配菜
在四川水煮牛肉是非常講究的，配菜用蒜苗、芹菜、萵筍尖，而不是在外地經常看到的蓮白、豆芽等便宜的蔬菜。蒜苗和芹菜在水煮牛肉中起到增強的作用，與牛肉搭配非常合理，萵筍尖起到葷素搭配的作用，同時萵筍的清香也是水煮牛肉的點睛之筆。所以下次大家再吃水煮牛肉的時候可以認真的和老闆講：我的配菜餚芹菜、蒜苗、萵筍尖。
二、水煮牛肉的味型
水煮牛肉可絕不是水煮，而是最典型的麻辣味的菜餚，水煮牛肉的麻辣味與麻婆豆腐的麻辣味不同，其用幹辣椒、花椒炒香後剁碎成雙椒茸，這樣的雙椒茸淋上熱油，更能激發其香味，正是水煮肉片的點睛之筆。很多餐廳的雙椒茸直接用辣椒麵、花椒麵則毫無誠意。下次再遇到直接用辣椒麵、花椒麵的水煮肉片可直接給差評。
美食理想
您好，很高興能夠回答您的這個問題，水煮牛肉要想做好吃有幾個要點需要掌握，第一肉的選擇，切配和醃製，第二點，要有自己秘製的獨特麻辣底料和高湯、第三就是最後的澆熱油，掌握了這三點你才能做出一份美味無比的水煮牛肉來，我很喜歡吃水煮菜，所以我經常會研究著怎麼做更好吃，今天我就將經驗分享給大家，希望對您有所幫助，謝謝
首先我們先介紹一下這道菜需要的原料吧，牛瓜條200克、圓生菜300克、秘製麻辣底料50克、大蒜、青蒜、生粉、雞蛋、嫩肉粉、油
所需調料：鹽、生抽、老抽、香油
具體做法：第一我們先說如何切肉和醃肉，牛肉我們選用牛瓜條肉，先放進冰箱裡冷凍一下然後先順著肉的紋路將肉切成四個三角條，接著頂著肉絲的紋路將其切成小片放在盆裡用水沖洗一下擠幹水分，加入適量的嫩肉粉，鹽、雞蛋清攪拌均勻，最後加入生粉拌勻用油封住表面即可，生菜用手掰碎洗淨，大蒜拍碎備用，青蒜切細絲備用
第二，我們說一下秘製的麻辣底料，這是水煮牛肉好吃的關鍵精華所在，所需原料：菜籽油250克、花生油250克、牛油260克、小米椒20克、花椒50克、幹辣椒20克、麻椒25克、大蔥150、大蒜150、生薑50克、桂皮、小茴香、香茅草各2克、大料、草果、白扣各6克、豐科豆瓣醬1袋、紅油25克、泡椒辣醬800克
做法：泡辣椒醬和豆瓣醬用絞肉機絞成碎末，鍋中加入菜籽油、花生油、牛油一起燒熱加入蔥薑蒜煸香，幹辣椒、花椒、麻椒提前用水洗一下，加入到油中炸出香味後加入辣醬和準備好的香料，小火炸30分鐘左右放入紅油即可
第三步，鍋中加入底油下辣椒段、蒜片爆香將生菜下鍋大火爆炒撒鹽調味放入一個盆中，然後再次加入底油下蒜片辣椒爆香後加入熬好的麻辣底料炒香接著加入高湯燒開，用老抽調色，接著將牛肉片下鍋煮熟加入鹽調味，用生粉勾芡澆在生菜的表面，接著撒蒜末，青蒜末，小蔥、辣椒段、然後鍋中燒熱油澆在蒜末的表面即可。
美食家彪哥
做水煮牛肉一定要先放辣椒和花椒炒一下，這樣吃起來才會香，而且做好之後，一定要用油爆一下，否則出不了香味
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用戶68289336
水煮牛肉要想做的好吃，關鍵要選對牛肉，我們可以用牛裡脊肉來做，然後肉片要逆著紋理切薄一些，這樣易熟口感也嫩，然後牛肉片要醃製好，再調配上一鍋好湯，掌握好這些，一盤好吃的水煮牛肉就離你不遠了哈。
詳細的做法看下文哦，希望你看了以後也可以做出好吃的水煮牛肉。
【水煮牛肉】
材料：
牛裡脊肉350克、大白菜適量(或者用娃娃菜口感更好哦）
調料：
蒜5瓣、幹辣椒9個、花椒1大匙、鹽1小匙、水澱粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1湯匙、
植物油2大匙、姜5片、料酒1湯匙、高湯一大碗、花椒粉1匙、辣椒粉1匙、雞蛋清1個做法：
1、準備好做水煮牛肉的所需材料。
2、將牛裡脊肉逆著紋理切成大一些的薄肉片，切好的肉片放入碗中，往肉片里加入蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓拌均勻。
3、最後再加入一湯匙植物油拌勻醃製20分鐘。
4、炒鍋內倒油燒熱，放入拍好的蒜末炒香。
5、將大白菜洗淨後切成段並瀝乾水分，倒入鍋裡翻炒至白菜變軟，加少許鹽翻炒至白菜斷生。
6、盛出炒好的白菜鋪在大碗裡備用。
7、鍋裡重新倒油燒熱，再放入薑片、蒜末、花椒粒、乾紅辣椒碎。
8、再加入郫縣豆瓣醬，開小火炒出紅油，花椒很容易糊，所以火要小一些哦。
9、接著倒入一大碗高湯或熱水，大火將高湯煮沸，加鹽、雞精（可不加）、生抽醬油調味。
10、放入事前醃好的的牛肉片劃散至肉片斷生。
11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，再倒上鍋裡剩餘的湯汁。
12、在牛肉片上撒上香菜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉，鍋裡倒入植物油燒熱，然後迅速的澆上牛肉片上，激出牛肉上調料的香味即可，趁熱享用吧。
薄灰小貼士：
◎如果不能吃麻辣口味的話，最後牛肉片上可以不加辣椒粉和花椒粉就可以了。
◎牛肉片煮到斷生即可，千萬不可以煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
◎醃漬牛肉時最後加點植物油可以鎖住漿，讓牛肉的口感更嫩。
◎配菜也可以換成豆芽等自己喜歡的蔬菜。
薄灰
夏天酷熱難耐可依舊有一群人喜歡吃川菜，我就是其中之一。而且出去吃川菜的話，我基本每桌都會點水煮牛肉，可見這道菜受歡迎的程度。這道菜就不能在家做嗎？答案是完全可以！雖說自己在家做有很多受限制，比如火的大小，調料沒有餐廳的多等等。那咱們就來個家常水煮牛肉吧。
準備食材：
瘦牛肉（我個人喜歡瘦肉）切薄片待用；
生菜洗淨晾一下水份待用；
豆芽過水炒一下待用；
其他調料：豆瓣醬，蠔油，生抽，幹辣椒，黑胡椒粉，白芝麻（炒熟的）蔥薑蒜片少許。
做法：
1、熱鍋涼油，待油溫高一些下入牛肉片和生抽迅速翻炒撈出待用，整個過程半分鐘足夠。
2、重新起鍋下一點油，油溫不宜過熱，下入蔥薑蒜和豆瓣醬後小火翻炒出紅油即可。
3、加入白糖少許，蠔油少許，放大約200毫升的水，熱水！熱水！熱水！如果加涼水做出來的菜會有豆瓣醬的豆腥味。熬製大約兩分鐘下入牛肉片迅速攪散，馬上轉入大火，看湯汁情況加一點溼澱粉，不用太多，關火準備裝盤。
4、生菜放在容器最下面然後放豆芽，肉片放在豆芽上，儘量擺放出金字塔形狀，最後放入湯汁加以蔥末點綴和幹辣椒點綴。
5、重新起鍋下入食用油和香油，比例是一比一，油燒熱一點澆在肉片上即完成了一道家常水煮牛肉。
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妖夜行攝食光
水煮牛肉這樣做，麻辣鮮香，口感豐富，自烹自食，樂在其中！
水煮牛肉
牛肉是高蛋白、低脂肪的食品，其富含多種氨基酸和礦物質，具有消化、吸收率高的特點。牛肉還含有豐富的維生素B6，食之可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復，很適宜體力透支者食用。
水煮牛肉是吃川菜時必點的一道菜，它以瘦牛肉為主料，輔以黃豆芽、萵筍等烹製而成。其麻辣味厚，滑嫩噴香，油而不膩，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。此菜注重麻辣，適宜於秋冬兩季食用。什麼清淡養生飲食，沒辦法顧及了，先吃下這令人垂涎的美味吧~
食材 ：
牛肉500克， 黃豆芽、萵筍各60克，蔥花、 薑片、 蒜末、紅辣椒段各適量
調料：
鹽、白糖、味精、米酒、水澱粉、高湯、豆瓣醬、蠔油、老抽、花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、食用油各適量
水煮牛肉
做法 ：
1 、將牛肉洗淨切去肉筋，再切成薄片；萵筍洗淨切成片，備用。
2、把牛肉片放入碗中，加入少許鹽、味精、米酒，拌勻；再淋上少許水澱粉，拌勻入味，醃漬3～5分鐘。
3、鍋燒熱，倒入適量的食用油，放入薑片、紅辣椒段、花椒，煸炒香;再倒入豆瓣醬，翻炒均勻； 注入適量的高湯，加入適量的鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，拌勻，大火煮至沸。
4、調成小火，揀出薑片、紅辣椒段、花椒； 再放入黃豆芽、萵筍片，煮至熟透， 撈出瀝乾水分，放入碗中，備用。
5、把醃漬好的牛肉片倒入鍋中，煮至熟透，再用少許水澱粉勾芡，盛入放有黃豆芽、萵筍片的碗中；然後撒入辣椒粉、花椒粉、蒜末、蔥花；最後澆入燒熱的辣椒油即可。
水煮牛肉
小貼士：
1、牛肉先用冷水浸泡兩小時以上再烹飪，可去除牛肉中的血水，同時也能去除牛肉的腥味。
2、牛肉儘量切薄點，越薄越好，這樣就不需煮太長時間，才不易煮老。
3、牛肉宜同食白蘿蔔，能夠補五臟、益氣血；牛肉宜同食芹菜，可以 降低血壓； 牛肉宜同食土豆，能夠保護胃黏膜； 牛肉宜同食洋蔥，能夠補脾健胃 ；牛肉宜同食芋頭，能夠防治食慾不振。
4、牛肉不宜同食田螺， 易引起消化不良； 牛肉不宜同食紅糖 ，易引起腹脹； 牛肉不宜同食鯰魚， 易引起中毒；牛肉不宜同食橄欖， 易引起身體不適。
水煮牛肉
俊昊美食
“吃貨”，特指特能吃，特別愛吃的人。在我大中國裡，你不想成為吃貨也很難！
民以食為天，由此美食綜藝節目、紀錄片的興起也不足為奇。從最早的劉儀偉的《天天美食》，最近火遍全國的《舌尖上的中國》，以及近期的《中餐廳》，果然我們中國永遠都繞不開吃的。
中餐廳
如今，《中餐廳》已經播到第七期。而在第六期中，店長趙薇也嘗試做了一道色香味俱全的水煮牛肉！
水煮牛肉
STEP 1. 備料
調料
蔥 / 姜 / 蒜 / 辣椒 / 豆瓣醬 / 花椒
STEP 2.小火翻炒
1、將豆瓣醬放入鍋中小火翻炒，在這裡應該注意炒醬要用小火，因為它易糊，一糊就苦。
2、醬炒香後加水加醋以及醬油、糖、料酒即可。
水煮牛肉
STEP 3.放入蔬菜
將蔬菜放入炒完的醬汁中，熟後撈出。
STEP 4. 牛肉下鍋
1、將一片一片牛肉片放入鍋中，儘量使牛肉片分開不疊加。向平常涮火鍋一樣將牛肉片燙熟。
2、加入水澱粉攪拌均勻，使湯汁與牛肉相融合。
STEP 5.裝盤
將花椒、辣椒灑入，並將燒好的油澆在牛肉上，水煮牛肉就大功告成了！
