糖醋佛手卷
始终难以抵挡糖醋的浓情蜜意，清香柔和，绵酸而不涩口，加上诱人的金黄色佛手和明亮芡汁，锻造出山西风味的一绝。
140克肉末
2个鸡蛋
各少许葱花、蒜末
2克盐
1克鸡粉
3克胡椒粉
20克白糖
各5毫升陈醋、料酒
10毫升水淀粉
1. 肉末中加入1克盐，放入鸡粉、料酒、胡椒粉。
2. 倒入葱花、蒜末。
3. 拌匀，腌渍10分钟至入味。
4. 鸡蛋打散成蛋液。
5. 加入5毫升水淀粉，搅匀。
6. 锅置火上，倒入搅匀的蛋液。
7. 将蛋液摊匀，煎40秒至底部微焦。
8. 翻面，续煎20秒成蛋皮。
9. 关火后取出蛋皮，切成四个均等扇形。
10. 扇形蛋皮上放入适量腌渍好的肉馅。
11. 卷成圆锥形。
12. 在卷好的蛋皮表面切三刀，制成佛手卷，装盘。
13. 电蒸锅注水烧开，放入佛手卷。
14. 盖上盖，蒸10分钟至熟。
15. 热锅中注入少许清水，加入1克盐，放入陈醋、白糖。
16. 将调料搅匀。
17. 待酱汁烧开，放入5毫升水淀粉。
18. 搅匀至酱汁微稠。
19. 加入食用油，搅至酱汁油亮，关火待用。
20. 揭开电蒸锅锅盖，取出蒸熟的佛手卷。
21. 淋上酱汁即可。
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