糖醋佛手卷
始終難以抵擋糖醋的濃情蜜意,清香柔和,綿酸而不澀口,加上誘人的金黃色佛手和明亮芡汁,鍛造出山西風味的一絕。
140克肉末
2個雞蛋
各少許蔥花、蒜末
2克鹽
1克雞粉
3克胡椒粉
20克白糖
各5毫升陳醋、料酒
10毫升水澱粉
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1. 肉末中加入1克鹽,放入雞粉、料酒、胡椒粉。
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2. 倒入蔥花、蒜末。
3. 拌勻,醃漬10分鐘至入味。
4. 雞蛋打散成蛋液。
5. 加入5毫升水澱粉,攪勻。
6. 鍋置火上,倒入攪勻的蛋液。
7. 將蛋液攤勻,煎40秒至底部微焦。
8. 翻面,續煎20秒成蛋皮。
9. 關火後取出蛋皮,切成四個均等扇形。
10. 扇形蛋皮上放入適量醃漬好的肉餡。
11. 捲成圓錐形。
12. 在卷好的蛋皮表面切三刀,製成佛手卷,裝盤。
13. 電蒸鍋注水燒開,放入佛手卷。
14. 蓋上蓋,蒸10分鐘至熟。
15. 熱鍋中注入少許清水,加入1克鹽,放入陳醋、白糖。
16. 將調料攪勻。
17. 待醬汁燒開,放入5毫升水澱粉。
18. 攪勻至醬汁微稠。
19. 加入食用油,攪至醬汁油亮,關火待用。
20. 揭開電蒸鍋鍋蓋,取出蒸熟的佛手卷。
21. 淋上醬汁即可。
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