我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產以及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自稱體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。眾所周知中國有八大菜系，粵菜是其中之一。
實際上，廣東的“飲食文化景觀”又可以劃分為“粵中廣府飲食文化區”、“粵東-粵西福佬飲食文化區”和“粵東北-粵北客家飲食文化區”三個大區。通俗來說，也就大體相當於我們平時所言的廣州菜、潮州菜和客家菜。本期的胡說中醫我們就先從這幾道菜說起，談談幾味代表菜的養生之道。
廣州菜：花膠燉香菇
花膠與燕窩、魚翅齊名，自古便屬於“海八珍”。從中醫角度，花膠味甘、性平，入腎、肝經；《本草綱目》記載：“花膠能補腎益精，滋養筋脈。”不僅女性可以美容養顏，男士食用也甚佳，特別是腰膝痠軟，身體虛弱者，最適宜經常食用。
花膠不單是高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素的集合體，更是理想的高蛋白低脂肪食品，加之香菇屬於植物當中等級較低的科屬，味甘、性平，能補脾益氣、抗腫瘤，還可以降低血脂，營養豐富味道鮮美，海產與陸菌配搭，既可以補中、固腎，又可以理氣、安神，確實系老少咸宜之品。
製作方法：
1.先將花膠(魚肚)浸泡於冷水中，1小時一撈出，置於鍋中，倒入清水加姜（切片）和蔥段一起燉煮約1小時，至軟即可取出，切成6釐米*3釐米的薄片；香菇泡軟、去蒂，備用。
2.準備一燉盅，依次鋪上花膠，香菇和鹽、味精、糖，然後倒入高湯至九分滿，以小火燉2小時即可。
客家菜：客家娘酒雞
客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜，客家飲食最顯著的特點就是突出主料、味厚濃香、注重養生、原汁原味，它可以簡略地概括為善制野味、講究火候、醇厚香濃、樸素實在、注重養生。客家娘酒雞就是代表菜之一。
在北宋著名文學家蘇軾貶謫惠州期間所作的隨筆雜記 《書〈東皋子〉傳後》中記載：“今嶺南法不禁酒，餘既得自釀，月用米一斛，得酒六鬥。而南雄、廣、惠、循、梅五太守間復以酒遺餘，略計其所獲，殆過於東皋子矣。”從文中可知，在北宋時，客家娘酒就已經流行了。
《幼學瓊林》記載客家娘酒：其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。娘酒雞，因有開胃活血、補中益氣之功效，所以受到客家人的特別鍾愛，客家婦生娃坐月子，必得吃下娘酒燉雞、娘酒煮姜。
製作方法：
把一隻本地土雞或公雞宰殺洗淨後切成塊，先用花生油、薑絲與雞塊放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒一併文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補中益氣。
潮汕：老香黃
老香黃是由佛手製成的。佛手，外形與香黃瓜有點相似，卻完全不是同一種類，它被譽為“果中之仙品，世上之奇卉”，又名佛手香櫞、九爪木、五指橘、佛手柑。
中醫認為，佛手柑性味辛、苦、酸、溫，入肝、經胃，具有理氣化痰的功效。《本草綱目》就指出：“主治下氣，除心頭痰水。煮酒飲，治痰氣咳嗽。煮湯，治心下氣痛。”的記載。老香黃具有增進食慾、理氣化痰、解酒舒氣功效，可治胃痛、腹脹、嘔吐、痰多咳喘等疾病，一般多泡水飲用。
由於佛手柑所具有的獨特藥用價值，因此明代以來，潮汕鄉民就懂得以其為原料來製作老香黃，並逐步形成了一整套醃製的科學流程和經驗做法：
切塊(以稜為塊)——醃鹽(用鹽醃之入裡)——曬乾(去掉水份)——炊熟(除菌變軟)——浸糖、甘草(醃之透裡，吸收糖份和甘草液)——再曬乾(多次反覆)。
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