自制绿豆凉粉
用料
绿豆淀粉50g；水250g（淀粉的5倍）；盐1g；鸡精半勺；生抽一勺；蒜4瓣；黄瓜一根；醋适量；辣椒油适量；香油适量；麻油适量
做法
- 做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
- 取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
- 加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。
- 搅拌均匀，成淀粉水。
- 锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。
- 加入1g盐，大火将水烧开。
- 转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
- 期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
- 煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
- 倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
- 两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
- 将碗倒扣在案板上。
- 取出凉粉。
- 切小块。
- 也可以切细条，这样更容易入味。
- 黄瓜切丝，蒜切碎。
- 摆盘。
- 调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
- 这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
- 很多厨友问我用什么牌子的淀粉？
- 就是这个牌子的，其他牌子的没用过。
- 如果想挑战高难度的，可以试试这个菜谱，搜兔子～粉色凉粉，苋菜水做的，天然的色彩，非常惊艳，让餐桌变的五彩斑斓，欢迎大家来尝试。
家庭自制凉粉
用料
粉面（绿豆，土豆，红薯）都可以做出1小碗；水3小碗；切记用同一个碗计量；粉面不同凉粉颜色有白有黑
做法
- 取一小碗粉面倒入一个不锈钢盆里，这个容器将来要能放在蒸锅里
- 用刚才小碗盛三碗水倒锅中
- 锅里的凉水取三分之一吧粉面拌匀，没有疙瘩就行
- 把锅里剩余水烧开
- 把烧开的水浇在粉面糊上，迅速搅拌，待表面平整
- 蒸锅加水，把小盆放在笼屉上，二十分钟看到粉面糊定型
- 取出冷却，扣在案板上，自然脱落
- 凉拌
- 热炒
蘸汁肘花
用料
猪肘1个约1300g；生抽1汤匙；香菜根6个；八角1个；麻椒1茶匙；香叶2片；干辣椒10个；蒜2瓣；姜2片；小葱半棵；冰糖1茶匙；醋1茶匙；辣椒油2汤匙；香菜半棵
做法
- 1.用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。
- 2.锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
- 3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。
- 4.炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。
- 5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
- 6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。
- 7.葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。
泡椒凤爪
用料
鸡爪10只；泡椒4只；泡椒汤1勺；辣椒酱2勺；白砂糖25克；盐8克；醋140克；芝麻油8克；蒜瓣3颗；老姜4片；料酒适量；冰开水1大盆
做法
- 鸡爪洗净，剪去指甲去掉棒骨，不会去骨的也可以不去，但需要将鸡爪切开几段以便入味，想知道如何去骨的可以去问度娘，驴妈也是问她的哈哈
- 凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫，水开30秒左右即可，中间用筷子翻拔几下
- 出锅立即用冷水冲洗干净
- 留一二片生姜不要扔掉
- 重新冷水下锅，水量没过鸡爪！盖上盖子大火烧煮8－10分钟至筷子能轻松戳穿掌心，喜欢软点的可以适当多煮一会儿。
- 出锅再次用冷水冲洗
- 冲洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中，放冰箱冷冻室冷冻20分钟
- 泡椒和蒜瓣全部切碎，焯水时留下的老姜切丝
- 加入所有调料搅拌均匀
- 找一个底部大一点的玻璃容器，放入沥干水分的鸡爪，倒入调料汁
- 盖上盖子密封
- 拿起来左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃，放入冰箱冷藏一晚，中间最好再拿出来晃几次
- 美味看得见！
桂花渍藕片
用料
九孔藕100克；糖桂花30克；低聚糖15克；白醋20克；盐少许
做法
- 将莲藕刨去外层锈斑切成薄片，越薄越好；然后用清水加白醋浸泡0.5～1小时（这个季节浸泡时请冷藏）；这样处理既可以避免表面氧化保持白净，又能清洁孔洞中残留的泥污；
- 把糖桂花、低聚糖和白醋勾兑成调味汁，倒入容器中浸没藕片，撒上少许干桂花增香，浸渍半小时左右即可食用；可以作为凉菜，也可以当作小吃，凉凉脆脆的很爽口。
正宗四川口口口水鸡
用料
三黄鸡半只；芹菜3，4根；小葱3，4根；大蒜几粒；老姜一个；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川红油
做法
- 鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
- 大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下
- 冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
- 煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
- 肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
- 开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
- 最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
- 红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。
- 大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做
糟毛豆
用料
毛豆400克；食用小苏打1小勺；糟卤250ml；面粉1大勺；盐1小勺
做法
- 将买回的毛豆用清水浸泡一下，然后倒去脏水，加入1大勺面粉；
- 再加1小勺盐，与毛豆反复混合翻拌一会儿；
- 然后用清水将毛豆冲洗两遍至完全清爽；
- 用这个方法可去除毛豆表面的污垢，清洗后再将毛豆修剪一下；
- 锅中水烧开，加入1小勺食用小苏打，倒入毛豆节，不加盖滚煮3～5分钟（视毛豆品种）；熄火后立刻捞出冲冷水降温，最后用纯净水过一下沥干；
- 准备干净的保鲜盒装毛豆节，加糟卤浸没（糟卤略咸可适当兑一点纯净水），放入冰箱冷藏约3～4小时即可食用。
酸辣鸡脚
用料
鸡脚500g；红色小米椒5只；盐2茶勺；味精1茶勺；冰块适量；绿色小米椒5只；蒜1头；米醋3勺；酱油3／4勺；鸡精半勺；糖半勺；葱花适量
做法
- 步骤：
- 走起〜鸡脚洗干净，有时间的话可以加点料酒浸泡半小时••••
- 也可选用鲜鸡脚〜
- 补充：将买好的鸡脚去指甲喔
- 冷水下锅大概7／8分钟就好煮太烂了不劲道〜〜捞起煮好的鸡脚用水多侵泡洗几次，去除表面油脂。
- 步骤
- 把鸡脚对半切开，更入味一些喔
- 切好的鸡脚泡在冰水里，冰块需提前准备。肉更紧致。
- 鸡脚完全冷却后捞起需要稍稍沥干水分〜
- 小米椒适当，还做了别的菜！这辣椒很辣喔！最好根据自己吃辣程度而定
- 调料：
- 〜加入剁好的辣椒碎，1整个蒜沫
- 盐2勺，根据自己口味加！
- 酱油3勺
- 花椒油1勺
- 米醋，陈醋都可以3／4勺，
- 鸡汁1勺〜没的半勺鸡精或者1／3味精都可以，糖半勺，调匀
- 鸡脚装进盆里，拌好料〜〜
- 撒上葱花
- 放入保鲜盒，腌制1夜入味
- 希望大家喜欢。
千岛酱夺命土豆泥
用料
土豆1个（大一点的）；玉米粒半碗；火腿肠一根；千岛酱一大勺；牛奶适量；黄瓜半根
做法
- 先把土豆去皮，然后切成块上锅蒸。这个时候如果是速冻玉米粒的话可以一起把玉米粒也蒸一下。
- 蒸的时候可以把香肠切成小丁，黄瓜切片。然后摆盘
- 查看土豆有没有蒸好其实用筷子试一下就行，用筷子如果能轻而易举的戳穿土豆的话就可以出锅了。放到小盆里用勺子给撵成泥。
- 土豆变成泥了之后依次放入玉米粒和火腿粒，还有牛奶，牛奶别放太多，不然会捏不起来的。然后放入千岛酱开始搅拌。
- 最后就是搓成小球装盘即可。
菊花茄子
用料
长茄子一个；大蒜2颗；小葱一根；剁椒酱一勺；香醋一勺半；热油一勺
做法
- 全部食材
- 将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段
- 取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的菊花瓣越多
- 将茄子转90度，按“十字花刀”法，切成的样子
- 将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖
- 大火蒸6、7分钟，关火
- 将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置
- 将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋
- 另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜
自制周黑鸭
用料
鸭架亲们酌情而定，我买了20块钱；桂皮一两块，10g；花椒10g；红辣椒10个；生姜切片15g；老抽20g；生抽20g；冰糖15g；料酒50g
做法
- 1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
- 2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
- 3、当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖，不过我个人比较爱鸭架。
- 4、香cry，大家赶紧行动起来！！！！
盐爆花生米（超快手微波炉版）
用料
花生米100克；盐1克；海鲜酱油少量；五香粉少量
做法
- 花生米洗净备用。
- 放入盐，五香粉，海鲜酱油拌匀。
- 拌好的花生米。
- 放入微波炉，高火一分钟。
- 用筷子翻拌一下，继续高火一分钟，中途30秒时暂停，再次翻拌，继续剩余的30秒，结束后拿出来尝一下，熟了就可以取出来，如果没熟可以继续高火30秒，随时观察不要过火糊了。取出放凉后，就会变酥。
- 好啦，现在可以开吃了，咸淡适中，香酥可口，好吃到停不下口，也可以当零嘴吃，欲罢不能哦！
酱猪蹄
用料
猪蹄4只；姜大片5-6片；葱1根；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；铁观音茶叶；红曲米30克；酱油1大汤勺；料酒1大汤勺；老汤2大汤勺；冰糖适量；盐适量
做法
- 买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃
- 在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可
- 两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下
- 用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒
- 把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块
- 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水
- 猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来
- 把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
- 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用
- 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
- 一小时后倒入酱油上色
- 依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了
- 把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来
花雕熏鱼
用料
草鱼1条，中等；葱半根；姜4-5片；花雕酒1小碗；白糖1小碗；盐3小勺
做法
- 草鱼去鳞去除内脏
- 草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了
- 草鱼身上有两条腥线，也要去掉。腥线并不神秘，很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了
- 下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作
- 片下主刺两边的鱼肉。鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤
- 鱼肉切成一指半宽的鱼条块
- 在鱼块中放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时
- 在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放，要记住1:1的比例
- 白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠
- 把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
- 鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里。做一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味
- 把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份
- 做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火
- 鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离
- 将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道
- 捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下
- 熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了
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