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對食品添加劑沒有芥蒂的，可以加。
泡打粉，英文名Baking Powder，是由蘇打粉加入其他酸性材料，以玉米粉為填充劑混合而成的一種中性快速膨鬆劑。泡打粉遇水發生反應，遇水後一部分會釋放出二氧化碳氣體，在加熱過程中會釋放更多氣體，這些氣體讓成品達到蓬鬆的效果。用到蛋糕糊和餅乾糊中比較常見。
就是說，泡打粉屬於化學膨鬆劑，跟乾酵母不同，酵母屬於生物膨鬆劑，但絕大多數蛋糕不需要加酵母粉。
泡打粉最易讓人們憂心的是鋁的含量問題，但是現在無鋁泡打粉已經普及了，我覺得適量用是可取的。
對於需要打發雞蛋的蛋糕來說，泡打粉的加入可以彌補操作中部分蛋糊消泡的不足。但加入泡打粉時需要過篩混勻，成品內部不會有特別大的空洞。拌勻面糊後儘快送入預熱好的烤箱烘烤，不管是對蛋糊的消泡還是泡打粉的揮發來說，都是利大於弊的。
當然，如果對泡打粉實在心存芥蒂，自己做就別勉強了，只要把雞蛋打發到位也可以理想膨脹。
指尖小調
做蛋糕，只要蛋白打發到位，完全不需要泡打粉。打發蛋白的時候，可以加入幾滴白醋或者檸檬汁，更易打發。
戚風蛋糕組織細膩膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。我也特別喜歡製作戚風蛋糕。成功的戚風蛋糕應該是不爆頭，不凹陷，不縮腰的，但是看似簡單的幾個標準卻讓許多人為止瘋狂，總是做不到盡善盡美。
從此，許多人都怕做戚風蛋糕，怕被“氣瘋”。呵呵。我卻特別喜歡做戚風蛋糕，細膩柔軟，製作起來也是特別的順手。其實，要做一款完美的戚風蛋糕，只要做到這幾點，就一定會成功了。1，雞蛋分離，蛋白裡不能有一絲蛋黃，一絲水滴。2，蛋白裡滴幾滴白醋或是檸檬汁，攪打至魚眼狀，分三次加入細砂糖繼續攪打至硬性發泡（提起打蛋器，蛋白呈直鉤狀）。3.蛋白泡沫加入蛋黃糊時一定輕快的翻拌，切忌畫圈攪拌。如果做到這幾點，當看到緞帶模樣的麵糊飄進模具時，祝賀你，你已經成功了。
【戚風蛋糕】
材料：
低筋麵粉96克 ； 雞蛋4個； 玉米澱粉8克 ； 細砂糖 25克 （蛋黃裡） ； 色拉油60毫升 ； 細砂糖 65克（蛋白裡） ； 牛奶40毫升 。
製作方法：
1.材料準備。
2.模具底抹黃油備用。（戚風蛋糕模具周圍不能抹油，好讓蛋糕爬高）
3.將雞蛋分離。蛋清必須裝在沒有一滴水的乾淨碗裡。
4.色拉油，牛奶，細砂糖放碗裡。攪打至白糖融化，顏色變淺。
5.將低精麵粉，泡打粉，玉米澱粉混合好，過篩到蛋黃糊裡。攪拌均勻。
.6.將雞蛋分次拌入蛋黃糊裡，攪拌均勻。
7.攪拌好的麵糊，放一旁備用。
8.蛋清加幾滴檸檬汁或是白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖攪打。
9.打成乾性發泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黃糊裡，翻拌均勻。
11.再將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫裡，翻拌均勻。
12.拌好的麵糊從高處倒落下來呈緞帶模樣。將模具震幾下。
13.入160度，預熱好的烤箱烤制25--30分鐘。
注意事項：
1.戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
2.看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了; 麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
3.戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些; 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有侷限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕!
芋兒烘焙
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小魚私廚
我看你發來的圖中，應該是做的戚風蛋糕，那麼我就說一下戚風蛋糕的製作方法吧：
材料：低筋麵粉100g，雞蛋5個，牛奶40g，玉米油40g，細砂糖70g，白醋1小勺，8寸蛋糕模具1個
做法：1、將蛋黃與蛋白分離，分別放入乾淨無油的容器中。
2、蛋黃里加入一半的細砂糖，攪拌均勻，然後加入牛奶，繼續攪拌均勻。
3、加入玉米油，攪拌至完全融合，看不見油星為止。
4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻無干粉，備用。
5、蛋白中加入1小勺白醋，用電動打蛋器打至魚眼泡。
6、分兩次加入剩下的白砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（也就是提起打蛋器後，能看到兩個立起來的小尖尖），或是用一根筷子立在上面不會倒即可。
7、烤箱170度預熱10分鐘，將打發好的蛋白霜取1/3放入蛋黃糊中，用刮刀迅速攪拌，切記：不能轉圈攪拌，容易消泡。要像炒菜那樣，迅速翻炒均勻。
8、將拌好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白霜中，繼續迅速翻拌均勻。
9、將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕幾下，震去氣泡。
10、放入預熱好的烤箱中，烤60分鐘即可。烤好後取出，倒扣晾涼脫模。
好了，香甜可口的戚風蛋糕就做好了，但是，步驟說起來簡單，實際操作還需要多練習，文中加黑體的，都是製作過程中需要特別注意的。祝你成功！
樂寶媽咪
不使用泡打粉也是可以做蛋糕的。有兩種方式，一是打發蛋白，二是使用自發麵粉。
打發蛋白
需要準備雞蛋、牛奶、玉米油或者調和油、白砂糖、低筋麵粉。
首先打雞蛋，將蛋清和蛋黃分別放到兩個碗裡。
將牛奶、適量的油加入蛋黃碗中，攪拌至蛋黃全部打散。
低筋麵粉過篩，在蛋黃碗中攪拌至無顆粒狀。
接下來打發蛋白，將白砂糖分三次加入，使用打蛋器，一開始使用高速直到打成白色氣泡後，轉用中低速繼續打發，直到拉起打蛋器會出現一個小尖角。
蛋白打好後，先取三分之一加入蛋黃糊中，上下翻轉拌入，切記不要打圈攪拌。
以這種上下翻拌的方式將打發的蛋白全部拌入蛋黃糊中。
在蛋糕模具中鋪好烘焙紙或者錫紙，將混合好的麵糊倒入模具中，震盪出氣泡。
放進預熱好的烤箱。上下火155度。我的烤箱放的是下層。45分鐘。
烤好以後倒扣在網上，半個小時以後脫模。
自發麵粉
使用自發麵粉的製作蛋糕步驟，幾乎和打發蛋白的方式相同。
省略掉打發蛋白的步驟，直接全蛋打散，加入過篩的自發麵粉，麵粉糊就完成了。如同一般做蛋糕一樣放入烤箱烘烤，蛋糕就做好了。
南寧美食部落
不用加泡打粉的哦，今天剛給孩子們用微波爐做了肉鬆小貝，一般比較基礎的蛋糕，熟練的話，半小時就就差不多可以做好了，這是今天做的，很好吃，每次做的都只夠一頓吃(*^__^*)
肉鬆小貝所需材料：：蛋糕胚 ，肉鬆（原味或海苔味可自選），甜香味的沙拉醬
蛋糕胚所需材料：牛奶40ML，三個雞蛋，60克白糖，蛋糕粉60克，植物油2ML
先將蛋黃蛋白分離，
在蛋黃的碗里加入40ML的奶，15克的白糖，低筋麵粉60克，植物油2ML，一起攪拌均勻備用
再來打發蛋白，這一步比較關鍵，蛋白裡要分三次加糖，每次15克，蛋白一定要打發
將三分之一左右蛋白倒入蛋黃麵糊碗中（如圖1），用刮刀上下翻拌（如圖2）（一定要上下翻拌，不能攪拌，會消泡哦），翻拌好後倒入剩餘的蛋白中（如圖3），還是用刮刀上下翻拌（如圖4），翻拌均勻
將翻拌好的蛋糕糊倒入微波爐專用碗中，輕輕的震出氣泡，玻璃碗放入微波爐中，摁火力鍵（高火）時間調4分鐘就可以了哦，時間到，蛋糕胚出爐，
脫模後用刀切成小塊，切好後取一塊蛋糕每面都塗抹上沙拉醬，再沾滿肉鬆，肉鬆小貝就做好了
喜歡的可以嘗試做做看哦
大魚兒小魚兒美食
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬髮起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情況：
利用加糖打發蛋白的方法，產生蛋白霜，蛋白霜非常蓬鬆，只要後續攪拌時不要把蛋白霜的氣泡消掉，便可以起到蓬鬆蛋糕的作用。 如下圖：
用蛋白霜的優點是材料天然，小孩吃一點問題也沒有。當然也有缺點，那就是是否消泡取決於攪拌手法，攪拌熟悉度，溫度等，新手往往開始會失手，當然多加練習肯定就沒問題了！
PS：全蛋打發的做法也可以起到蓬鬆蛋糕的效果，這裡不一一贅述。
2.加泡打粉的情況：
如果講求做法方便和成功率高，很多人就會加泡打粉。它一種食用型添加劑，也是一種複合膨鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。所以泡打粉是人工合成的，大多數市面銷售的糕點都會使用泡打粉，原因是快，成本低，成功率高，當然一些特殊的烘焙品種因為沒有辦法使用蛋白霜也會使用泡打粉。家庭烘焙有的時候也會用到，畢竟少量食用是沒有問題的，即便加了泡打粉，食物中的添加劑含量也遠遠低於許多市售烘焙產品。
總之，不一定要泡打粉才可以做蛋糕，但少量使用也不會對身體有太大影響😊
六媽親子廚房
完全可以不加。說說我自己的一款無油、無泡打粉的配方！可鍋蒸，也可烤箱烤制！
配方:雞蛋4個，白砂糖60克，低粉120克，檸檬汁多擠幾滴（或白醋）。
做法極其簡單！將雞蛋打入合適容器，加白砂糖和檸檬汁，用電動打蛋器打發至滴落後形成“小山頭”形狀，紋理不易散開時，分兩次把低粉加入攪拌成糊狀，裝入紙杯。攪拌時類似炒菜狀，輕拌。
蒸制:
鍋內有熱氣冒出時，放入紙杯蒸15分鐘。關火後不要著急開蓋，應靜等5分鐘後，再取出。
烤制:烤箱170度，放入中層，烤20分鐘（預熱可減少時間），蛋糕上色即可。
旭日東昇三畝地
有很多人認為做蛋糕時，加泡打粉，這樣會讓做出來的蛋糕更蓬髮，形狀飽滿好看，主要是還不容易回縮。但是從網上看的教程有很多是不放泡打粉的。
其實做蛋糕時不要太糾結泡打粉。蛋糕蓬髮主要靠分蛋打出的蛋白霜。回縮的原因很多，比如攪拌的時候過度用力，把麵粉攪出筋，或者烤完之後倒扣之前沒有排氣震盪，或者蛋糕沒熟等……
這裡提供一個小竅門：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。
美食快消
我是蛋糕店主，其實做蛋糕主要的是用具，原料，和操作過程，這3樣都具備好了，你也是半個蛋糕師傅。
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