下面重慶歐米奇西點西餐學院在這裡簡單的給大家介紹幾種製作蛋糕時候容易出現的一些問題:
1、蛋糕收縮：
蛋糕
(1)烘烤時間不夠。(2)攪拌過久。(3)水分太大模具刷油太多。
2、蛋糕組織有空洞：
(1)泡打粉太多。(2)麵糊太乾。(3)底火太大。(4)烤前未將大氣泡震出。
3、表皮太厚，有點白：
(1)烘烤爐溫太低，時間太長。(2)糖水或水量不夠。(3)進入面火太大，表皮成形早。(4)打發時間短，糖未打化。
4、蛋糕體積不大：
(1)蛋攪拌不夠。(2)雞蛋不新鮮。(3)麵粉筋力太強。
5、蛋糕在爐中下陷：
(1)油分太多。(2)爐溫過高，烘烤時間短。(3)漿太稠水少。(4)麵粉筋度太高。
6、戚風蛋糕組織粗糙：
(1)麵粉筋度高。(2)雞蛋不夠新鮮。(3)室溫太高。
7、戚風蛋糕出爐後收腰：
(1)配方中溼性材料太多。(2)出爐後，充分涼透方可脫模。(3)烘烤時間太短。
8、戚風、海綿蛋糕有膠體沉底：
(1)麵糊中柔性材料太多。入爐時爐溫太低，(2)攪拌不均勻，造成比重大的原料沉底。
9、表皮有裂口：
(1)入爐時爐溫太高。(2)泡打粉太多。
10、體積太小
(1)蛋白打的太軟。(2)麵粉太多。(3)烘烤時間太長
11、蛋糕出爐後底部凹陷：
(1)下火溫度不夠。(2)蛋糕在烤焙時受到震動。(3)麵粉筋性太強，或不新鮮。(4)膨大劑失去效用，或用量不足。(5)麵糊部份攪拌太久、太稀，導致出筋。(6)攪拌麵糊時沒有充分拌勻。
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