炎炎夏季，又到了大家呼朋唤友出来拼“啤酒肚”的时候了。能吃会吃的“吃货们”必点的一道菜估计就是卤毛豆了。但是很多吃友们发现自己在家做的毛豆发黄色，而饭店里做的卤毛豆颜色翠绿非常新鲜。今天就教大家一些煮毛豆的密招。
首先，毛豆翠绿不变黄的窍门在于：凉水下锅，盐要先加这样不仅可以提前入味，还能保证毛豆的颜色翠绿好看。
第二个技巧，煮毛豆的时候不要盖锅盖，很多朋友认为盖着锅盖熟的快，而且能节省时间，这话在煮其它家常菜上管用，在做煮菜的时候盖着锅盖还能防止蔬菜营养的流失（据说，没有能力测试，我且说之你且听之吧）。
第三个技巧，煮毛豆的时候加入一点油，这样不仅能够调高毛豆的亮度，还能保持毛豆的颜色不变。
第四个技巧，煮毛豆之前，可以剪去毛豆两边的尖角，这样更加容易入味。前提是有那个耐心，没耐心的可以忽略此步。
第五个技巧，煮出来的毛豆不要急着捞出来，可以在大料水里浸泡一下，最好6个小时以上口味最佳。
剩余的就是加入大料：八角、花椒、桂皮、食盐、喜欢吃辣的可以加入辣椒煮20分钟就行了。毛豆中蛋白含量很高，夏季我们常常流汗，多吃毛豆可帮助我们补充流失的蛋白。
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