西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来,勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时,加入了甜美多汁的大西瓜,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能让人食欲大开,是菏泽人的家常下饭菜。
一张图带你看懂西瓜酱的配料
制作方法:
西瓜酱的制法基本上是靠口口相传,原料为黄豆、菏泽黄河西瓜,配料为姜丝、花椒、八角、辣椒沫、盐。
先将黄豆泡胀后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。
做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。
酱成时,烙上几个大饼,
剥上几棵青葱,卷上西瓜酱,
又辣又香,别有一番滋味
记得小时候最喜欢的就是夏天妈妈下酱的时候,
感觉有了吃不完的西瓜酱,
最为期待的是西瓜酱制成时,
卷在饼里,炒在菜里,拌进面条里,
入口便是浓浓的香味,幸福极了。
味到深处即为家,
留在齿间的都是家乡的味道。
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