泥鰍

Misgurnus anguillicaudatus

屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。泥鰍被稱為“水中之參”，

泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。在中國分佈各地。南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。

紅燒泥鰍

食材：泥鰍\t若干條、大蒜頭（整顆，不是蒜泥）\t10個、

蒜片 、辣椒（乾的或新鮮的）\t2-3個、蔥花\t少許

製作點：

1、熱鍋熱油下薑片爆香

2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感紅燒泥鰍的做法 步驟3

4、湯汁收得差不多的時候出鍋，撒上蔥花即可上桌。

營養面面觀

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。

知識點

泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋；陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒；但不與豆角相剋。

曉廚哥

泥鰍屬於高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因為泥鰍本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關鍵。以坨媽我多年做飯的經驗來說，去掉土腥味的關鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點就看各人了。想卻掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時泥鰍會在盆裡亂跳，但跳不了幾分鐘就會死了，再然後用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後過水沖洗乾淨，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實上醫學專家和健康學家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因為泥鰍表層的這層粘膜不僅是腥味的來源，也會存有大量細菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水裡燙一分鐘，就可看到泥鰍表面結出一層黃白色的薄膜，這時用手輕輕撕去即可，這樣處理過的泥鰍即不腥，也保證了健康，多好！

再安利給親一個泥鰍做的湯吧，我家經常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補中益氣、益腎助陽、行水祛溼、暖脾胃、止虛汗之功效。

鰍魚水瓜湯

原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生薑10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量

1. 泥鰍活殺，清洗乾淨；

2. 剁成1寸長的小段，加料酒生薑醃漬15分鐘；

3. 黃瓜去皮切成長條狀；

4. 湯鍋入油燒熱，下入薑片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；

5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉20分鐘；

6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關火後加雞精、白胡椒粉調味即可。

坨坨mama

芒果君爺爺：紅燒泥鰍，看似複雜的大菜，其實不難，請收下方法

文/芒果君爺爺

製作/芒果君奶奶

提到泥鰍，不少朋友認為其又黏又滑，還有一種土腥味，對其料理方式不甚明瞭。今天，芒果君爺爺推薦大家做紅燒泥鰍。

首先，必須選擇擇鮮活泥鰍。前方畫面血腥，高能預警。翻不翻下一頁，看你自己的決定了。

料理泥鰍，魚檔的攤販通常用摔的方式，也有達人傳授用開水澆燙的方式。既然在家料理，芒果君爺爺建議大家用廚剪，用剪斷泥鰍的頭，再進行開膛處理。

爾後，將之剪成一段一段的

將泥鰍料理成這樣就可以了~

食材準備：大蒜粒、薑片、花椒

青蒜也是必須的哦

幹辣椒若干

豆瓣，斬碎，待用

料酒

起油鍋，用豬油（豬膘肉熬製）

對泥鰍這樣的腥土之物，生薑、大蒜是不可或缺的，加入姜蒜爆香

放入泥鰍

稍事翻炒

豆瓣斬碎，變得細膩，使之更易深入泥鰍肌理

放入花椒，讓椒麻之味點染其中

加入料酒，散發出濃郁的香味

辣椒在此更多的是彰顯火辣的陣勢

6.4總酸的香醋與生抽中的氨基酸態氮相融合，滋生出萬千複合的滋味。

放入清水

加蓋，燉煮

收汁後，青蒜登場

略微燉煮

傾入瓷盆，準備上桌

上桌了，開動~泥鰍，用紅燒的方式，其鮮美程度勝過鱔魚，做法簡單，易學，相信你在家也能做得很好

芒果君爺爺美食札記

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽，但是泥鰍不宜與狗肉、螃蟹同吃，相剋同食會引起中毒。

泥鰍的做法也非常的多，下面給大家分享一道簡單又好吃的家常做法！

1、準備好以下原材料

3、熱鍋下適量油，油8成熱後將泥鰍下入油鍋中油炸炸（泥鰍下鍋時用蓋子擋著，立刻蓋上鍋蓋，以免賤出熱油）

4、炸1分鐘後翻動泥鰍再繼續炸1分鐘即可撈出，濾幹油份

5、另熱油鍋，下入姜、蒜末炒香後，加一勺豆瓣醬炒出紅油

6、接著將泥鰍下入鍋中翻炒均勻

7、加少許生抽、料酒、孜然粉翻炒調味，翻炒均勻

8、泥鰍推至一邊再下入紅椒，炒出辣味後和泥鰍翻勻

9、下入蠔油、蔥花翻炒幾下後即可起鍋

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

廚道大叔

以美食交友，如果你也愛吃愛做美食，可以關注我哦，風裡雨裡，我在這裡等你~

很多人喜歡吃泥鰍，我最喜歡紅燒的做法。但是我會再加辣，肥美鮮嫩，既好吃又下飯，口感絕佳。它“補中、止洩”，泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於一般的魚類。

材料

泥鰍，蒜，老薑，香蔥，白酒，老抽，鎮江香醋，白砂糖，白胡椒粉，油，麻辣豆瓣醬。

做法

1、泥鰍買來在其身上抹些鹽或者醋，就沒那麼滑手了，把黏液去除，接著去除內臟，水溫較熱將洗淨的泥鰍焯水一下撈出再衝洗一下，這樣就很乾淨了。（劃重點：洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉泥鰍身上的皮）

2、將香蔥，香菜冼淨切成小段；老薑、蒜，幹辣椒洗淨切沫備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜、蒜、辣椒沫炒出香味。

4、倒入泥鰍，大火翻炒。

5、加入少許的鹽，老抽、白酒、鎮江香醋、豆瓣醬、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過泥鰍，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

6、燒製30分鐘後，大火收汁，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，放入香蔥香菜即可出鍋。

7、裝盤。

開吃！有色有香夠入味，肉質細嫩，入口即化

小訣竅

洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉泥鰍身上的皮。

一枚吃貨秀

要學的玫瑰

泥鰍的營養價值極高，據分析泥鰍的蛋白質，鈣、磷等等都高於一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是“泥鰍鑽豆腐”，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。

泥鰍食用前，您們是怎麼宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋裡煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗乾淨，可以做好多美味佳餚了。

香辣泥鰍

主料：泥鰍，薑片、蔥段、指天椒、蒜頭。

做法：泥鰍拍澱粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下薑片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，翻炒均勻入味。一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！

紅燒泥鰍

主料：泥鰍、薑片、蔥、蒜片，幹辣椒。

做法：鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過一下油，撈出控幹。原鍋放入姜蔥蒜煸、幹辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。放調味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鐘。最後時間到後，大火收汁即可。

泥鰍豆腐湯

主料：泥鰍洗淨切成兩段，豆腐切成丁，薑片，香菜。

做法：鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入薑片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉中火煮三鍾，放鹽，雞粉，胡椒粉調味，繼續煮一分鐘入味，出鍋撒上香菜即可。

佘小廚（完）

佘小廚

我來說說我們四川紅燒泥鰍的做法，麻辣鮮香，色澤紅亮，極引食慾！

主料：泥鰍750克

輔料：壇泡生薑 100克 壇泡辣椒 100克 耗油 1-3克 大紅袍花椒 25克

胡椒粉 1克 郫縣豆瓣醬 10-15克 味精 0.5克 大蒜 10克

大蔥 30克 食用油 適量（大概20克左右） 豬油 10克

香醋 少許 白糖 少許 青椒 15克切片、絲均可

料酒 10克 小芹菜 幾顆

步驟：1、泥鰍處理好內臟洗淨，放清水裡泡洗血水，入鍋前2分鐘撈出瀝乾水分

2、泡姜切末備用、泡椒切末備用，大蒜改一下刀即可

3、熱鍋倒入食用油，下泡姜、泡辣椒、大蒜、花椒翻炒，目的炒幹水分，逼出香味

4、泡姜、泡辣椒抄得差不多時，倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒香炒出紅油。

5、加入適量的水，大火衝開後加入大蔥、白糖、耗油、胡椒粉，然後轉小火熬湯10分鐘左右。

6、將處理好的泥鰍倒入鍋中，鍋中水二次漲開後加入料酒，然後蓋鍋蓋燜煮10-15分鐘。

7、感覺泥鰍已經熟透就加入青椒、豬油、沿鍋邊淋入香醋翻炒幾下。

8、最後加入味精起鍋，裝盤，撒上小芹菜切成的段即可出菜。

一道川味紅燒泥鰍就做好了。

不需放鹽和醬油，因為泡姜、泡辣椒、耗油、豆瓣醬都帶有鹽分。

味精加不加都沒關係，如果要加，就一定要在起鍋前加入，不要加入味精後長時間高溫熬製，或許對身體健康有損害。

泡椒、泡姜、豬油能解除水生動物食物的較大土腥味。

自然農經

泥鰍俗稱“水中人參”，營養極其豐富，早就被鬼精的日本人奉若至寶。泥鰍做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各種烹調都是極美味道。普濟要給各位介紹的是豫南傳統名菜：泥狗子拱大蒜。

用料、做工很是簡單。選活體泥鰍，野生更好，養殖也行，因為泥鰍生理結構完美，抗病性極強，非常適應環境，養殖它不需要激素、抗生素什麼的。比較起來，可能還比野生環境要好些，因為有人專門伺候著。

普濟

泥鰍，被稱為“水中人參”，生活在湖池裡，營養價值極高。其肉質細嫩，味道鮮美，又富有營養，含優質蛋白質、脂肪、維生素、鐵等，有補中益氣、清利小便，抗衰老，提高人體抗病毒能力等功效。

處理方法：把泥鰍放在清水裡，在水中滴入幾滴植物油，使泥鰍把泥土吐乾淨。然後便可換水清洗掉它身上的粘液，清理內臟，洗淨待用了。

泥鰍一般比較經典的做法泥鰍燉豆腐，爆炒泥鰍，紅燒泥鰍，泥鰍魚湯等等，但是有一次我偶然看到的一個方法，被歸到殘忍菜餚裡，雖然我覺得小龍蝦也是這麼活著做的。。。今天和大家講一講，不讚揚（沒做過，不敢），不批評，只是不常見。

貂蟬豆腐/漢宮藏嬌

食材：活泥鰍、嫩豆腐、蔥、姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精

方法：

1、活泥鰍放在清水中，加入少量食鹽，養一夜，讓其吐出泥土；

2、蔥切成小段，姜塊用刀拍松，泥鰍洗乾淨；

3、鍋內放冷水，嫩豆腐至於中間，泥鰍放在四周，小火加熱，慢慢升溫後泥鰍會鑽入豆腐中；

4、等到泥鰍全部鑽進豆腐，把豆腐取出，放在大湯碗裡，灌高湯，加蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精調味後，蒸15分鐘即可。

注意事項：

1、泥鰍一定要清腸，清水加鹽，或麵粉皆可，讓其吐出泥土；

2、豆腐要嫩，記得把四周的硬皮切掉，否則泥鰍鑽不動；

3、小火慢燉，否則泥鰍沒鑽豆腐裡就死了。

關鍵字: 肉嫩 慧答 泥鰍