小瑋廚房
大家好，我是 愛美食的太湖珍珠。
泥鰍肉質美味，營養豐富，富含蛋白質、維生素，是魚類裡的補鈣冠軍，也是人們喜愛的水產佳品。泥鰍雖然味道鮮美，但腥味較濃，如何去除泥鰍的腥味呢？我的分享如下：
小時候，媽媽每次做泥鰍，讓泥鰍在灰裡打個滾，這樣方便把泥鰍身上的粘液颳去。把它洗乾淨後切段，然後放在碗裡隔水蒸。重點是蒸的這個碗中間倒扣一個小盅子，泥鰍放在四周。等到蒸熟，先把泥鰍挑出，盅子打開，乳白的湯一股泥腥味撲面而來。不過，泥鰍倒是一點不腥了。
現在，去泥鰍的腥味又有新方法了。先讓泥鰍吐掉泥沙之後再喂個生雞蛋，可除掉土腥味。將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗乾淨。
泥鰍做法也是多樣，比如冬瓜燒泥鰍我家就經常做。冬瓜去皮切塊，泥鰍處理乾淨後切少許薑末放上。油熱，入姜蒜煸香，入泥鰍翻炒，倒入啤酒（用啤酒代替料酒更鮮香），去浮沫。倒入冬瓜，生抽、老抽翻炒均勻，蓋蓋煮。湯汁略收的時候，入糖調味，起鍋。
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愛美食的太湖珍珠
泥鰍，健脾補虛，但有很重的泥腥味，如何給泥鰍去腥呢？
一、先圈養
將泥鰍放養清水中（每天多換幾遍清水）， 3、4天左右，等到養泥鰍的水非常乾淨的時，就可以用泥鰍烹製美食了。
二、去內臟
泥鰍的內臟沒有什麼營養價值或保健功效，而且很髒。用剪刀從肛門處刺入，把肚子剪開，將肚子裡的內臟統統掏出來扔掉，沖洗乾淨，如果肚子裡面有黑膜，必須搓掉。
三、用調料
可以去除泥鰍腥味的調味料也很多，比如黃酒、胡椒粉、紫蘇葉、生薑或白酒，可以根據烹調的需要，選擇兩三樣搭配使用。
四、看喜好。
辣味也可以掩蓋泥鰍的腥味，喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒，幹辣椒或鮮辣椒均可，但味道不同，各有千秋。
另：泥鰍用鹽醃製一下，再用熱油和薑絲煎炒，也是非常不錯的去腥方法。
美食家灬爵乚丷
1、先把泥鰍沖洗乾淨，泡水靜養半小時至1小時，然後瀝乾，用湯盆裝好，在鮮活的泥鰍上撒上大量的粗鹽，這時千萬要記得蓋上蓋子，不然會蹦跳出來，過不了幾分鐘就會安靜下來，再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗乾淨好了；土腥味是來自泥鰍表層的那層粘液，只要把這層粘液去掉就可以去除大部分的腥味；
2、燒一鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘，撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，這時用涼水衝一下後再把薄膜撕開；這是焯水、去表層，之前去除的是粘液，還剩一層粘膜，這層粘膜也帶有部分土腥味，同時還存在大量細菌和寄生蟲卵，吃了不利於身體健康，所以這一層也要去掉；
3、準備食材，泥鰍、辣椒、大蒜、生薑、鹽、老抽、植物油、雞精等輔料，把洗淨的泥鰍在油鍋中慢慢煎，待煎到兩面金黃撈出備用；再另起鍋下油、依次下薑絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味；然後把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽、雞精一起煸炒，最後就可以出鍋可以吃了；
總之，泥鰍先要想辦法去腥味，後面再煎、炒、湯等，都是味道鮮美好吃；最後歡迎評論留言補充，謝謝大家！
