钵钵鸡可是四川乐山的知名小吃，有着深厚的历史渊源。以前的钵钵鸡，是将骨鸡片加入各种调料凉拌起来，装入陶钵中。现在的钵钵鸡，还是用竹签串凉拌的方式，有些也还是用陶钵装上，不过原料有了更多的选择，比如鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜。钵钵鸡色鲜味美、麻辣爽口。
其实钵钵鸡是比较好做的凉拌菜，喜欢吃的你们可以自己在家试试。煮鸡肉的汤一定要留，汤头一定要用鸡汤打底。这道菜我们需要以下食材：
串串原料：适量鸡肉 鸡爪 鸡胗 鸡心 鸡肝 鸡翅尖 莲藕 春笋 平菇
鸡汤原料：鸡架 葱姜蒜 八角 郫县豆瓣 盐 食用油 油辣椒
其他配料：生抽 醋 红油 花椒粉 白糖 鸡精 熟芝麻 签子
下面开始制作
第一步
将串串原料还有其他原料收拾干净后切成合适大小，在锅中加入清水还有葱姜，大火煮开后关火，等3分钟后捞起。
第二步
将鸡架和凉水一起入锅，大火煮2-3分钟，捞去浮沫沥干水。然后加入葱姜、八角大火烧开后转中火炖煮1个多小时，至汤色肉色发白，把里面的东西都倒入碗中。
第三步
将串串原料捞出后放入冰水中晾凉，用签子串起来。在碗里放入适量的油辣椒、郫县豆瓣、生抽、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖调匀备用。再把碗里的料倒入盛放鸡架的汤碗中，搅拌好汤汁。
第四步
把串串放在另一个碗里，浇入调好的汤汁即可。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，既可休闲品味，也可作主餐。亲们做的时候一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓味儿才够！
这道菜鸡是重点，因为汤料要用到鸡汤，串串材料有很多鸡杂，所以亲们可以直接购买一只鸡，更加方便吃的爽口！选择农家放养的鸡肉质更加鲜美！
串串是需要凉拌的菜，所以调味料也是很重要，要是觉得自己作配料太麻烦，那就可以选择正宗的做好的四川麻辣底料，吃起来美味又很方便。
閱讀更多 敲更村長 的文章
