缽缽雞可是四川樂山的知名小吃，有著深厚的歷史淵源。以前的缽缽雞，是將骨雞片加入各種調料涼拌起來，裝入陶缽中。現在的缽缽雞，還是用竹籤串涼拌的方式，有些也還是用陶缽裝上，不過原料有了更多的選擇，比如雞肉片、內臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜。缽缽雞色鮮味美、麻辣爽口。
其實缽缽雞是比較好做的涼拌菜，喜歡吃的你們可以自己在家試試。煮雞肉的湯一定要留，湯頭一定要用雞湯打底。這道菜我們需要以下食材：
串串原料：適量雞肉 雞爪 雞胗 雞心 雞肝 雞翅尖 蓮藕 春筍 平菇
雞湯原料：雞架 蔥薑蒜 八角 郫縣豆瓣 鹽 食用油 油辣椒
其他配料：生抽 醋 紅油 花椒粉 白糖 雞精 熟芝麻 籤子
下面開始製作
第一步
將串串原料還有其他原料收拾乾淨後切成合適大小，在鍋中加入清水還有蔥姜，大火煮開後關火，等3分鐘後撈起。
第二步
將雞架和涼水一起入鍋，大火煮2-3分鐘，撈去浮沫瀝乾水。然後加入蔥姜、八角大火燒開後轉中火燉煮1個多小時，至湯色肉色發白，把裡面的東西都倒入碗中。
第三步
將串串原料撈出後放入冰水中晾涼，用籤子串起來。在碗裡放入適量的油辣椒、郫縣豆瓣、生抽、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖調勻備用。再把碗裡的料倒入盛放雞架的湯碗中，攪拌好湯汁。
第四步
把串串放在另一個碗裡，澆入調好的湯汁即可。
缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，既可休閒品味，也可作主餐。親們做的時候一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃味兒才夠！
這道菜雞是重點，因為湯料要用到雞湯，串串材料有很多雞雜，所以親們可以直接購買一隻雞，更加方便吃的爽口！選擇農家放養的雞肉質更加鮮美！
串串是需要涼拌的菜，所以調味料也是很重要，要是覺得自己作配料太麻煩，那就可以選擇正宗的做好的四川麻辣底料，吃起來美味又很方便。
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