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吃動物油好壞要考慮大環境因素
潘丹峰認為，要評判吃動物油是否有益，首先應該放在大環境下來看，才有意義。“能量無非是三個來源——碳水化合物、蛋白質和脂肪。以前的人吃肉少，食油也不足，在主食和肉類不夠的情況下，吃點油脂可以起到適當補充的作用。油脂除了補充能量外，還可以促進脂溶性維生素吸收。所以，在食物缺乏的年代，吃動物油對健康是有一定幫助的。”
據廣東省第五次居民膳食營養與健康狀況調查（2012年）顯示，我們發現，廣州的成年人中，有6.9%的人肥胖(BMI超過28)，超重的達到24.8%的比率。就數據推算，約三成廣州居民的體重不在理想範圍，即能量過剩的人比較多。
同時，從營養攝入來看，廣東地區每人每天的油脂攝入量是29.9克，也超過了推薦量25-30克，尤其是廣州更高，為31.3克。數據還顯示，有一半家庭的用油量超標……與此同時，近十年高血壓、高血脂、糖尿病發病率也增加了。
潘丹峰提醒，“在這樣一個體重超標、營養過剩的大環境下，的確不建議再吃動物油。”
吃動物油對心血管有害
有人認為，動物油跟山茶油、橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，而其能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，“壞”膽固醇）和增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL，“好”膽固醇）的水平，從而降低心血管患病風險，有益心臟健康。
潘丹峰指出，事實上，動物油雖富含單不飽和脂肪酸，但作為動物油脂，其飽和脂肪酸的含量還是要比植物油脂多得多。飽和脂肪酸的特點是在常溫下容易凝成固體，8攝氏度左右時已經是固體狀。過量攝入飽和脂肪酸會引起膽固醇、甘油三脂的增高，從而使患心腦血管疾病的風險增加，這也和腫瘤(比如結腸癌、乳腺癌)的發生有比較密切的關係。
潘丹峰解釋，“大量的科學實驗、臨床研究都證明飽和脂肪過量會引起膽固醇和三脂高，會引起心血管問題，這個是早有定論的。而動物油對心血管病有益，也是一個被反覆闢謠的悖論。”
知多D吃油要多樣化
有市民提出疑問，“減少食用動物油脂的比例讓飲食更健康，早已成為注重健康人士的共識。然而，大家都說地中海飲食最健康，那平時全改吃橄欖油是不是就最健康呢？”
另外，市場上常見的植物油選擇也比較多：有些含有更多單不飽和脂肪酸，比如橄欖油和油茶籽油；有些含有更多不飽和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油和亞麻籽油等；有些是單不飽和脂肪酸和更多不飽和脂肪酸兩樣都多，比如花生油、芝麻油等。而不飽和脂肪酸還分ω-3、ω-6等，大多數植物油屬於ω-6，ω-3則來自深海魚油和亞麻籽油。現代研究指出，增加ω-3的攝入比例，對於預防心血管疾病和代謝綜合徵都有一定好處，所以除了適當吃點海魚外，也不妨吃點亞麻籽油——植物油裡只有它富含ω-3。
另外，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體各有好處，單不飽和脂肪酸對心血管疾病有益；而人體很多代謝物質都需要多不飽和脂肪酸去提供，所以平時廚房最好備兩三支油，輪流交替使用。如果怕麻煩想一支搞定，也可以選擇調和油。
溫馨提示
1.看標籤，注意選擇成分比較清晰的產品。如無明確標註成分的話，可把它放進冰箱，如果還不到零攝氏度，油就凝結了，那就說明飽和脂肪的含量比較高。
2.看品牌，產品的成分配比會合理一些。
3.一些熱帶植物油富含飽和脂肪酸，不推薦日常食用。
健康養生週刊
建議選用植物油，儘量不用動物油。動物油主要含有飽和脂肪酸，不僅熱量高、易發胖，還容易增加動脈粥樣硬化的風險。植物油種類很多，其中橄欖油與亞麻油、茶油等含有不飽和脂肪酸更多，因而比動物油更健康。但需要注意的是，無論選擇什麼油，都不要吃太多，即便是橄欖油吃得太多也有害。吃油過多的危害主要包括以下幾方面：
首先會引起血脂高，這是顯而易見的。除此之外，還有很多其他害處：1. 吃油太多可以引起肥胖。肥胖是百病之源，可以引起高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗等；還可以增加骨骼負擔，容易發生腰腿疼；兒童肥胖還會影響孩子生長髮育；2. 吃油太多會刺激膽汁和胰液的分泌，容易誘發膽囊炎、胰腺炎等；3. 油脂類物質吃得過多還會促進脂肪在肝臟沉積，形成脂肪肝；4. 有研究發現，吃油太多還可能增加結腸癌、乳腺癌和前列腺癌的風險。所以說，吃油要適可而止，不能吃太多。
