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吃动物油好坏要考虑大环境因素
潘丹峰认为，要评判吃动物油是否有益，首先应该放在大环境下来看，才有意义。“能量无非是三个来源——碳水化合物、蛋白质和脂肪。以前的人吃肉少，食油也不足，在主食和肉类不够的情况下，吃点油脂可以起到适当补充的作用。油脂除了补充能量外，还可以促进脂溶性维生素吸收。所以，在食物缺乏的年代，吃动物油对健康是有一定帮助的。”
据广东省第五次居民膳食营养与健康状况调查（2012年）显示，我们发现，广州的成年人中，有6.9%的人肥胖(BMI超过28)，超重的达到24.8%的比率。就数据推算，约三成广州居民的体重不在理想范围，即能量过剩的人比较多。
同时，从营养摄入来看，广东地区每人每天的油脂摄入量是29.9克，也超过了推荐量25-30克，尤其是广州更高，为31.3克。数据还显示，有一半家庭的用油量超标……与此同时，近十年高血压、高血脂、糖尿病发病率也增加了。
潘丹峰提醒，“在这样一个体重超标、营养过剩的大环境下，的确不建议再吃动物油。”
吃动物油对心血管有害
有人认为，动物油跟山茶油、橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸，而其能降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，“坏”胆固醇）和增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL，“好”胆固醇）的水平，从而降低心血管患病风险，有益心脏健康。
潘丹峰指出，事实上，动物油虽富含单不饱和脂肪酸，但作为动物油脂，其饱和脂肪酸的含量还是要比植物油脂多得多。饱和脂肪酸的特点是在常温下容易凝成固体，8摄氏度左右时已经是固体状。过量摄入饱和脂肪酸会引起胆固醇、甘油三脂的增高，从而使患心脑血管疾病的风险增加，这也和肿瘤(比如结肠癌、乳腺癌)的发生有比较密切的关系。
潘丹峰解释，“大量的科学实验、临床研究都证明饱和脂肪过量会引起胆固醇和三脂高，会引起心血管问题，这个是早有定论的。而动物油对心血管病有益，也是一个被反复辟谣的悖论。”
知多D吃油要多样化
有市民提出疑问，“减少食用动物油脂的比例让饮食更健康，早已成为注重健康人士的共识。然而，大家都说地中海饮食最健康，那平时全改吃橄榄油是不是就最健康呢？”
另外，市场上常见的植物油选择也比较多：有些含有更多单不饱和脂肪酸，比如橄榄油和油茶籽油；有些含有更多不饱和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油和亚麻籽油等；有些是单不饱和脂肪酸和更多不饱和脂肪酸两样都多，比如花生油、芝麻油等。而不饱和脂肪酸还分ω-3、ω-6等，大多数植物油属于ω-6，ω-3则来自深海鱼油和亚麻籽油。现代研究指出，增加ω-3的摄入比例，对于预防心血管疾病和代谢综合征都有一定好处，所以除了适当吃点海鱼外，也不妨吃点亚麻籽油——植物油里只有它富含ω-3。
另外，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体各有好处，单不饱和脂肪酸对心血管疾病有益；而人体很多代谢物质都需要多不饱和脂肪酸去提供，所以平时厨房最好备两三支油，轮流交替使用。如果怕麻烦想一支搞定，也可以选择调和油。
温馨提示
1.看标签，注意选择成分比较清晰的产品。如无明确标注成分的话，可把它放进冰箱，如果还不到零摄氏度，油就凝结了，那就说明饱和脂肪的含量比较高。
2.看品牌，产品的成分配比会合理一些。
3.一些热带植物油富含饱和脂肪酸，不推荐日常食用。
健康养生周刊
建议选用植物油，尽量不用动物油。动物油主要含有饱和脂肪酸，不仅热量高、易发胖，还容易增加动脉粥样硬化的风险。植物油种类很多，其中橄榄油与亚麻油、茶油等含有不饱和脂肪酸更多，因而比动物油更健康。但需要注意的是，无论选择什么油，都不要吃太多，即便是橄榄油吃得太多也有害。吃油过多的危害主要包括以下几方面：
首先会引起血脂高，这是显而易见的。除此之外，还有很多其他害处：1. 吃油太多可以引起肥胖。肥胖是百病之源，可以引起高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗等；还可以增加骨骼负担，容易发生腰腿疼；儿童肥胖还会影响孩子生长发育；2. 吃油太多会刺激胆汁和胰液的分泌，容易诱发胆囊炎、胰腺炎等；3. 油脂类物质吃得过多还会促进脂肪在肝脏沉积，形成脂肪肝；4. 有研究发现，吃油太多还可能增加结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。所以说，吃油要适可而止，不能吃太多。
