油条评价指标及评分标准
油条通常要求色泽金黄，外形饱满、整齐，蓬松性良好，外酥嫩内松软，咸香适口。
油条冷却十分钟后，选择有经验的5人对油条进行色泽、表观状态、组织结构、弹韧性、粘性和食味方面的感官评定，再通过求平均值得出各油条评定的结果。评价标准如下：
如何给油条打分
项目 | 满分 | 评分标准 |
色泽 | 15分 | 指油条的色泽和亮度。金黄色、深黄色为11～15分，黄白色为6～10分，色泽发灰发暗或暗红色1～9分。 |
表观状态 | 20分 | 指油条的外观形状及膨发性。外观形状整齐、对称、光滑，膨发性好为16～20分，一般为10～15分，形状不整齐、不对称、表面粗糙、膨发性差1～9分。 |
组织结构 | 20分 | 指油条横剖面气孔均匀及孔壁厚薄程度。气孔均匀、孔壁薄为16～20分，孔大壁厚为10～15分，太差为1～9分。 |
弹韧性 | 15分 | 指油条的复原性和咬劲。用手按压油条复原性好，咬劲适中为11～15分，中等为5～10分，复原性、咬劲差为1～4分。 |
粘性 | 15分 | 指咀嚼过程中，油条的粘牙程度。咀嚼时爽口，不粘牙为11～15分，较爽口为5～10分，不爽口为1～4分。 |
食味 | 15分 | 指品尝时油条的味道。淡淡碱味、咸香适口、无异味11～15分，一般5～10分，碱味或者咸味较浓，无香味，有异味1～4分。 |
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