5月份的天气真让人捉摸不透，上个星期还热得抱着冰棍儿啃呢，这周的气温却骤然下降，一直徘徊在十几到二十几度，倒有了几分春天的清凉。
天气凉爽人的胃口自然就好，心情也好，做饭的兴致又回来了！
趁着心情倍好，做了一道酸酸甜甜的开胃菜——溜肉段。
一不小心吃多了，竟然忘记自己还在减肥呢~
这道菜最吸引人的就是外酥里嫩，焦香可口。但是想要把这道菜做的成功还是有很多小技巧的，首先在食材的选择上，一定要选择猪里脊肉，肉质嫩口感好。配菜的选择上没有要求，我这里用的青椒和胡萝卜，这些可以根据自己的喜好任意搭配。然后就是肉的腌制、淀粉糊的调制和入油锅炸成什么样的状态，都会影响这道菜最后的口感。
不说了，大家自己看步骤吧，还是很简单~
【溜肉段】
【材料】猪里脊肉/胡萝卜/青椒/葱/姜/蒜
【调料】盐/白糖/老抽/生抽/醋/料酒/胡椒粉
【制作步骤】
1，准备食材：猪里脊肉洗净，切成大小均匀的条状，胡萝卜去皮洗净切成菱形片，青椒洗净切片，葱、姜、蒜，切末。
2，把切好的里脊肉放到一个空碗内，加1勺盐、1勺料酒、少许胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制10分钟。
3，往腌好的里脊肉内打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌成如图的状态，使里脊肉表面都裹上淀粉糊。
4，再来调一碗料汁：准备一个空碗，加2勺白糖、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、少许五香粉，搅拌均匀。
5，再另取一个小碗加2小勺淀粉加少许水搅拌开，倒入刚才拌的调料汁内，混合搅拌均匀后备用。
6，锅内加油，烧至7、8成热，均匀地一个个地放入肉段，切记不要把肉段整体倒入油锅内，以免粘在一起。然后用筷子轻轻地搅动，中火翻炸。
7，待肉段炸熟，表面呈浅黄色，捞出。
8，锅内油继续大火烧至8成热，把刚才炸过的肉段，倒入油锅复炸一遍。炸成如图中表面呈金黄色捞出控油，备用。
9，捞出肉段后，把青椒和胡萝卜倒入油锅翻炸30秒控油捞出。
10，把锅内的油倒出来，留少许底油，倒入葱姜蒜小火炒香。
11，然后倒入拌好的调料汁，烧开。
12，紧接着倒入炸好的肉段和青椒胡萝卜，大火翻炒均匀收一收汤汁，即可出锅。
小贴士
1，腌好的肉段要炸两遍，第一遍是为了炸熟，第二遍是为了把表皮炸酥脆。
2，最后一步倒入调料汁烧开后，倒入所有食材，要大火快炒成品的肉段才会外酥里嫩哦。
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