傳說中擁有“逆天”服務的海底撈要在港交所上市了。
文丨 貓妹
來源丨貓財經（maocaijing）
2018年5月17日，海底撈國際控股有限公司在港交所遞交上市申請，高盛和招銀國際為聯席保薦人。海底撈創始人張勇及其太太舒萍合共持有公司已發行股本總額約62.70%的權益。今日，海底撈火鍋底料的獨家供應商頤海國際早盤一度大漲10%。
據瞭解，海底撈是全球領先、快速增長的中式餐飲品牌，主打火鍋品類。主要業務包括：餐廳經營、外賣業務、銷售調味料及食材。在2018年中國火鍋餐飲集團20強榜單中，海底撈位列榜首。
值得一提的是，海底撈IPO是由招銀國際和高盛聯合保薦，採取的是紅籌模式，上市主體系為開曼群島註冊的有限公司，其經營體系由該開曼公司、57家附屬公司及合共368家分公司組成。
對於本次IPO募集資金用途，海底撈募資額的60%部分擬用於擴充計劃，20%擬用於研發和實施新技術，15%擬用於還貸，5%作為一般營運資金使用。
海底撈招股說明書顯示，2017年海底撈的餐廳營業收入為103.88億元，外賣業務營收2.19億元，銷售調料及食材營收3031萬元，淨利潤11.94億元，較2016年同比增長36.2%。
全球的餐廳數量由2015年的112間增加到2017年的273間。同時，海底撈收益由2015年的57.57億元按35.9%的複合年增長率增至2016年的78.08億元，並增至2017年的106.37億元；年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，複合年增長率為70.5%。
從門店數量分佈來看，2017年海底撈一線城市門店數量為65家，營業收入為29.59億元；二線城市門店數量為120家，營收收入為52.3億元；三線及以下城市門店數量為69家，營收收入為15.18億元。海底撈海外門店營收為7億元。
2018年開店計劃提升到180-220家，並且計劃在海外和中國三線城市開闢新市場。不過，海底撈表示，除了成本和風險外，不能保證這些市場對餐廳有充足需求，因此新餐廳業績未必理想。
不增加的店面數量，同時使得員工人數也不斷增長。截至招股書發佈，海底撈共有員工50299人，其中一線的餐廳員工（含配送人員）為49162人，佔比高達97.74%。
員工數量多，意味著海底撈在員工成本上佔比也頗大。2015年到2017年，海底撈的員工成本佔營收的比重分別為27.3%、26.2%、29.3%。
海底撈的另一項巨大的成本支出，來自於食材成本。2015年到2017年，海底撈的食材成本佔營收的比重分別為45.2%、40.7%、40.5%。
翻檯率是檢驗餐廳盈利能力的一項重要指標。招股書顯示，海底撈整體翻檯率由2015年的每天4.0次，平穩增加至2016年的每天4.5次，以及2017年的每天5.0次。海底撈的同店銷售額在2016年度同比增長14.1%；2017年度同比增長14.0%。
而在人均消費上，海底撈近三年的人均消費水平變動幅度不算太大，保持在93~98元間。
此外，據瞭解，海底撈的門店一般在1~3個月內實現首次盈虧平衡，2015年及2016年，大部分的海底撈門店在6~13個月內實現現金投資回報。
招股書還披露了海底撈旗下獨立公司的業績數據。其中，2017年，提供倉庫倉儲服務及物流、食材供應的蜀海集團營收為26.04億元；提供裝修材料、裝修項目管理業務的蜀韻東方營收為12.9億元；主要供應海底撈火鍋底料和定製產品的頤海國際營收達9億元；以人力資源管理及諮詢服務為主營業務的微海諮詢營收為3600萬元。
在食品安全事故披露上，除了2017年8月25日國內眾媒體報道的海底撈北京勁松店、太陽宮店存在老鼠在後廚地上亂竄，打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗，用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題。
另外，海底撈還披露了新加坡的一起食品安全事故。今年2月份，新加坡的一家餐廳因徒手處理食物及銷售不淨食品被扣12分後，被新加坡國家環境局暫停營業兩週並罰款。
從海底撈的流動比率與速動比率上看，海底撈的流動負債超過流動資產，營運資本為負，一邊是店鋪的迅速擴張，一邊要負擔較重的運營成本，這說明海底撈在資本擴張戰略上較為激進。這可能也是海底撈多次提出會上市，恰逢此時機尋求融資的原因。
早些年，海底撈創始人、董事長張勇就曾公開表示：不排斥上市，上市讓海底撈有了一層保護，上市公司的地位和社會股東能幫助海底撈解決一些困難，上市還可以促進公司正規化，也能讓海底撈更為“知名”和“成功”。
上市能否讓海底撈變得更“逆天”，不止資本市場有所期待，吃貨們更是期待……
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