虾、一直以来都是非常受人们欢迎的一种食材，用它来做菜也多种多样，今天我要说的是北极虾。北极虾主要产于北冰洋和北大西洋海域，肉质紧密，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾。北极虾又称冷水虾，生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体型也比一般暖水虾小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北极虾颜色呈粉红色。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾。北极虾含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。
北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。被加工后的北极虾颜色呈粉红色或红色，外观漂亮，看着诱人；肉质紧实，咸鲜的口味之中，又带着虾自身的一种微甜的味道，口感极佳，令人回味无穷，味道那叫一个鲜美。若是带籽的北极虾，那味道更是绝佳。加工及运输过程中不使用任何添加剂，吃着让人放心。
北极虾最有特点的地方在它的头部，偏大的头部存满了膏籽，也是小孩子的最爱。通常普通百姓的餐桌上不大可能吃到生的北极虾，而在一些日本料理店和粤菜馆，北极虾刺身则是首推高档菜品。销往中国的主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。
北极虾是煮熟后进行速冻的，因此解冻后便可食用，非常的方便。解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻(切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
由于其鲜甜的口味，大多数人选择将北极虾解冻后稍蒸，空嘴儿吃，就为品尝它纯正的虾味儿。更有为数不少的大连人选择解冻后，就着冰碴儿直接吃，据说这种接近零度的“冰碴儿”吃法，更能体味北极虾的“冰客”气质，也更原汁原味。
除了直接吃，还有一些尽量发挥北极虾原味儿的吃法被人们广为接受，像韭菜炒北极虾、小葱炒北极虾，都是充分调动海鲜中的“鲜味儿”的常规打法；其次，将海鲜入粥或汤羹，也是即营养又美味的吃法，像北极虾干贝丁排骨粥，就是其中一款比较典型的海鲜营养粥，由于北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌，所以入粥能充分发挥它其中的营养价值，很适合老人和孩子。
再推荐一款“北极虾蛤蜊冬瓜汤”，也是隆冬季节的一道当值好汤。将干贝丁用温水略泡，火腿切薄片，两种食材一起放入锅中加入生姜丝先大火煮开转小火煮一会；冬瓜用挖球器挖成圆球，加入煮过的汤中，再次煮至半熟，加入菌菇一起继续煮；最后加入北极虾和蛤蜊再次煮沸，调入盐、胡椒粉、葱花即可。
若是您还想用这北极虾弄出点花样来，也可再来个“深加工”：北极虾适合制作各种沙拉，既保证了营养的合理搭配，又可成为色形味俱佳的美味；至于别的吗，煎、炒、蒸、炸，咋做都成；但最好是别让佐料压住了北极虾的鲜美滋味。
对待北极虾，不提倡用重口味儿的做法，像什么香辣、酸辣、蜜汁、香蒜等等，会将其鲜、甜的特质破坏殆尽。还是那句老话，新鲜的海鲜基本不采取重口烹饪法，因为那都是为掩盖其不新鲜。被冰冻过的北极虾虽已不算新鲜的海鲜，但它毕竟是最大程度地保留了其新鲜度，面对这远涉重洋而来的“冰鲜客”，还是还原它的本来面目，尽力去追忆它并未远去的鲜吧！
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