喜欢热烈的夏天远胜过寒冷的冬天。
有一次，跟东北的朋友聊天，说在北方，冬天屋子里有暖气，不象在江南一带，冻得受不了，在没有暖气的南方，冬天的取暖大多数靠食物。就比如今天买的新鲜大鱿鱼，冬天的时候，我会想到用红烧，酱烧，或者在鱿鱼里面塞糯米香菇，总而言之，是一切厚味的做法。而在现时近五月的天气里，下班的时候，天光还早，空气中充满花香，路过菜市场，买个新鲜的大鱿鱼，配一小把韭菜，清炒一下，就好吃。有时候看到有嫩芹菜卖，也可以和芹菜一起炒。
南方人口味淡，食物最爱原汁原味，炒鱿鱼时间短，炒过头就老了，所以就要先焯一下水，这焯水的时间还不能长了，就20秒，焯水捞出后，加调料和韭菜略略翻炒就可以起锅了，让我们用这个清爽的韭菜炒鱿鱼来迎接绵长的夏天。
主料：鱿鱼1只300克，韭菜1小把50克
辅料：油20克，姜3片，料酒30毫升，盐适量
食材
鱿鱼去内脏，剪去眼睛，红色外皮撕掉，这样炒出来的鱿鱼才嫩白干净
韭菜切寸段，姜切细丝，鱿鱼切成鱿鱼圈，切得尽量细一点，并且均匀，这样易熟，鱿鱼的头部也竖改刀切细
烧开半锅水，加入一大勺料酒
入鱿鱼焯水20秒，不要太久，就过头了
鱿鱼捞起冲凉水，沥干水份
热锅冷油爆香姜丝
入焯过水的鱿鱼圈
加一勺料酒
加适量盐翻炒一下
加入韭菜段
翻炒均匀即可，整个炒制的时间很短
小清新的一盘菜。
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