食材明细
主料
- 鲈鱼
- 1条
辅料
- 姜
- 6片
- 葱
- 5棵
- 盐
- 2克
- 鸡精
- 2克
- 胡椒粉
- 2克
- 生粉
- 1勺
- 料酒
- 6勺
- 蒸鱼豉油
- 5勺
- 咸鲜
- 口味
- 煮
- 工艺
- 三刻钟
- 耗时
- 普通
- 难度
葱油鲈鱼的做法步骤
- 1
- 鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
- 2
- 再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
- 3
- 将鱼肉切成薄片。
- 4
- 鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
- 5
- 鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
- 6
- 葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
- 7
- 锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
- 8
- 煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
- 9
- 再次烧开水，下鱼片煮一下。
- 10
- 将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
- 11
- 将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
- 12
- 先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
- 13
- 成品图。
- 14
- 成品图。
小窍门
1、鲈鱼处理好之后，鱼尾完整保留，鱼肉和鱼骨分开腌制，这样下锅煮熟后方便摆盘。
2、鱼片先冲洗两三遍，腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。
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