猪肝中还有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩。猪肝中铁质丰富，猪肝是补血的好能手，吃猪肝可以改善贫血，其营养含量是猪肉的10倍，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，抗氧化，防衰老，也可治急性传染性肝炎。每周吃1-2次猪肝，有利于儿童的智力发育、身体发育,对一些有毒成分的去毒有重要作用,能增强人体的免疫！
爆炒猪肝
材料：猪肝、蒜苗、青椒、料酒、盐、鸡精、五花肉少许、酱油、油、蒜头
1、先把所需的材料清洗干净，把猪肝切片，再用自来水反复冲洗，洗出猪肝的血水装盘备用，（猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液）再加入少许的料酒！
2、再加入少许的盐、鸡精
3、搅拌均匀，腌制15分钟
4、把青椒、五花肉、蒜苗头部切好装盘备用
5、蒜苗叶子切段备用
6、锅中放入少许的油，放入切好的蒜头爆香，再下入切好的五花肉煸一下
7、再下入腌好的猪肝，爆炒
8、再下入青椒、蒜苗头，爆炒待猪肝变色
9、最后下入蒜苗叶子，煸炒，加入少许的酱油，翻炒均匀，即可
出锅装盘，一道爆炒猪肝就做好了，猪肝很嫩，好吃极了！全程大火，因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。这菜一周给孩子吃2次，孩子吃了补铁补血、视力好，更聪明！
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