黑豆、黑芝麻，哪个更补身体？

刘贤齐

黑豆和黑芝麻均为营养素很高的食物，从补身体角度而言，二者功效各有不同。

黑豆含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其是B族维生素、维生素E、铁、钙、锌等。除营养素外，黑豆还含有丰富的生物活性物质，如花青素、大豆异黄酮，均为强抗氧化剂，可清除自由基。黑豆具有提高免疫力、延缓衰老、美容护肤、缓解更年期症状、补血养肾等作用。

黑芝麻的营养素除了含有同样丰富的维生素E、B族、铁、锌、硒等，其所含的钙远高于黑豆，维生素E为植物性食物之首，且含有丰富的必须脂肪酸。具有补血明目、壮骨养脑、延缓衰老、健脾养胃等作用。但其油脂量较大，不宜过量食用。每天一勺黑芝麻即可。

黑芝麻黑豆都滋补身体，同食其实滋阴养血、补肾养脑、美容养颜等功效更佳，可以制成黑豆黑芝麻粥或豆浆等。

黑豆和黑脂肪都是十分有营养的食物，二者的功效各有不同，擅长作用的地方也各有不同，因此，如果要说补身体方便两者都能辅助强身，但无法相比到底谁更好。

黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。黑豆皮成黑色，是因为它含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

黑豆中富含膳食纤维，升糖速度缓慢，适合控糖，再加上黑豆丰富的营养价值，通常可以作为糖尿病人添加在主食中的一种首选食材。日常饮食也可多注意在主食中添加粗杂粮杂豆，能够有效平稳餐后血糖。

黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800mg，而每百克牛奶中钙含量才200mg左右，由此可见，黑芝麻也是补钙佳品。黑芝麻含有的钾元素含量高，钾元素对降血压有一定的作用，在钾被摄入到人体之后会促进钠的排出。所以常食黑芝麻可以控制血压和保持心脏的健康。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。但黑芝麻中的油脂含量大，不宜过量食用，每天可吃一勺黑芝麻，对于补充营养和调理身体都有作用。

只有营养师知道

我们先来分别了解一下两者的营养价值。　

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

1、蛋白质

　　黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首。与肉类相比，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

　　2、脂肪酸

　　研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用。

　　3、黑豆灰分

　　灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

　　4、维生素

　　维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

　　5、异黄酮

　　异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。

　　6、皂苷

　　皂苷，是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，具有保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。

　　7、多糖类物质

　　黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能的再生的作用。

　　8、黑豆色素

　　黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

保健作用：

黑豆的食疗功能：

　　1、治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆汤送下，一日二次。

　　2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

　　3、治阴虚 盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。

　　4、治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。

　　5、治各种非遗传性白发黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次（皮肤病者不宜）。

　　6、治脱发黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温开水送下。

　　7、治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。

　　8、治小儿胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。

　　9、治高血压黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

　　10、治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

　　11、治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。

　　12、治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。

　　13、解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。

　　14、黑豆30克，红花6克，水煎冲红糖100克，温服治经闭。

　　15、黑豆炒熟研末，每次10克，用苏木10克煎汤送服，治室女经闭。

　　16、黑豆、红糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹时顿服，治血丝虫病。

　　17、黑豆500克，煮浓汁冷饮，解藤黄、斑蝥中毒。 [4]

20、美容护发：黑豆富含B族维生素和维生素E，二者皆为养颜美容所需之营养成份。黑豆还包含大量泛酸，对乌发有利。

不宜食用黑豆的人群：

1.孕妇，容易影响激素分泌；

2.痛风以及体内湿气重的人，不宜食用黑豆；

3.月经平时就不准的人不宜食用黑豆，因为食用黑豆会延缓排卵；

4.小儿不宜食用过多黑豆，容易上火；

5.另外，黑豆食用过多容易加重肾脏的负担。

黑芝麻营养价值十分丰富，不仅含有丰富的优质植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素E等，另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。

1、脂肪酸

2、蛋白质

黑芝麻的营养成分中，蛋白质含量平均为20%左右。黑芝麻蛋白质构成氨基酸全面，含有人体所需的全部八种必需氨基酸，其中六种比作为优质蛋白质食物的鸡蛋还要高，另两种则与鸡蛋接近。黑芝麻蛋白中还存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究发现此类蛋白对真菌具有很好的抑制作用。

3、维生素

每百克黑芝麻中含维生素E高达约50毫克。维生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通过抗氧化作用而保护机体细胞免受自由基的毒害的作用，有利于人体器官健康功能的维持，进而发挥延缓机体衰老的功效。另外，维生素E能够促进人体性激素的分泌，可以使男性精子数量增加、活力增强，能够让女性雌性激素浓度增高，进而发挥提高生育能力和预防流产的作用，所以，维生素E又有“生育酚”之称。

4、矿物质和微量元素

黑芝麻含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙含量非常丰富，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，这比被人们熟知的补钙佳品牛奶还要高，因为每百克牛奶中钙含量也才200毫克左右。黑芝麻中钾多钠少，两者含量比例约为40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。黑芝麻含镁也十分丰富，镁是人体多种生物酶的激活剂，同时对于维持神经肌肉兴奋性也至关重要，血镁过低会导致肌肉兴奋性均增高，甚至造成抽搐，更重要的是镁能提高精子的活力，增强男性生育能力，因此镁又称为男性的“保健素”。

5、芝麻木脂素

芝麻木脂素具有优良的生物学活性及独特的作用机理。大量研究表明，芝麻素具有很强的抗氧化能力，还能够降低血清胆固醇水平，尤其是明显降低动脉硬化危险因子LDL-C（低密度脂蛋白）另外，芝麻木脂素在保护肝脏、降低血糖、控制血压、调节免疫及抑制肿瘤方面也具有很好的作用。

6、芝麻黑色素

在已开发的天然色素中，红色、黄色、绿色等品种较多，蓝色较少，黑色则极为稀缺。黑芝麻黑色素，简称芝黑素，作为生物大分子，主要包括分子量较大的芝黑素Ⅰ和分子量较小的芝黑素Ⅱ，两者均属于水溶性儿茶酚型天然黑色素。芝黑素具有很强的抗氧化作用，尤其是清除对人体损伤比较大的羟自由基的能力较强，从而起到强身益寿、延缓衰老的作用。

此外，黑芝麻膳食纤维的含量也相当丰富，占质量比重的接近20%左右，这也成为了芝麻润肠通便的一个重要原因。

黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

保健作用：

1、补钙

提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

2、降血压

高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

3、乌发润发

现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

4、养颜润肤

黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜以及抗衰老的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸是，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。

5、提高生育能力

黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高，因此又称“生育酚” 。黑芝麻还富含镁元素，这对于男性非常重要，因为镁元素可以提高精子的活力，增强男性生育能力，因此，又称为男性的“保健素”。

6、黑芝麻也可以减肥塑身，黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

缺点：吃芝麻固然是对头发好，但是吃多了会加速秃头。黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙，不能超过一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

两者对比：

笨小康时间

”世上只有芝麻好，只是凡人生吃了”

芝麻三升，蒸三十遍，微微炒香，打成粉末。用白蜜三升调和，再用棒槌捣三百下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服五十丸。四十岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。

现代养生家通常把这两种方法结合起来，就是：

将三升（约2千克）黑芝麻，用水洗净，放在笼筐上蒸熟，晒干，再蒸一遍，再晒干，重复蒸晒九遍后，芝麻皮自然脱落，去掉，将剩下的芝麻仁炒香，捣300次，再用白蜜或枣糕调和，做成直径约2厘米的丸子，每天早晨用好酒（也可用温开水代替）送服一丸。

这个过程看似简单，其实背后有很多玄机。

为什么要一遍又一遍的蒸和晒呢？这就是我们经常听说的“九蒸九晒”，是中药炮制中经常见到的，地黄、当归、附子等药材通常都是要经过九蒸九晒，才能扬长避短，充分发挥药效的。这里面的学问非常大。对于芝麻来说，首先，这是为了使芝麻易于消化。大家知道，芝麻是非常难于消化的，吃多了芝麻，再看大便，就成了黑色，一化验，你会发现很多芝麻还是原样，根本没有消化掉。这就是凡人吃芝麻，通常只把芝麻炒一次就吃了。其实这样的芝麻仍是生芝麻，吃下去很油腻，又难于消化，从肠胃走一遭，人体不得其福，反受其害。经过九蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西；经过九晒，芝麻又获得了太阳的能量，这在养生家看来是天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。

九晒九蒸黑芝麻丸

黑芝麻

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子,含有大量的脂肪和 蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、 钙、铁、铬等营养成分。种子扁扁卵圆形,长约3mm 宽约2mm。表面黑色,平滑或有网状皱纹,先端有棕 色点状种脐。性味:甘,平。功功能主治:补用肝肾,益 精血,润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早 白、病后脱发、肠燥便秘。

黑豆

在长期的农耕社会中,人们们发现,牲畜食用黑豆后, 体壮、有力、抗病能力强,所以,以前黑豆主要被用 作牲畜饲料,其实这是黑豆的内在营养和保健功效所 决定的。那时人们们崇尚白色食品,只有贫者和食不果 腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总 结出黑豆的医疗保健作用。黑豆性平、味甘;归摩、 肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除 痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用; 用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产 后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗 汗,鸟发黑发以及延年益寿的功能。

如果这两种要我二选一的话，我选黑豆

方圆做人理解做事

黑豆

[异名]乌豆、黑大豆、冬豆子。

[成份]每100克含蛋质49.8克、脂肪12.1克、糖类18.9克、热量384千卡、钙250毫克、磷450毫克、铁10.5毫克、胡萝卜素0.40毫克、硫胺素0.51毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸2.5毫克。

[性味]甘，平。

[功能]补肝肾，活血通脉，调中下气，疏风解痉，除湿利水，解毒。

[主治]胃中热痹，淋露，腹胀，水肿。

黑芝麻

[异名]胡麻、巨胜子、乌麻子、油麻、小胡麻、黑脂麻、狗虱、交麻。

[成分]含脂肪油高达60%，尚含叶酸、烟酸等。

[性味]甘，平。

[功能]补肝益肾，填补精髓，养血益气，滋润肠胃，补衰老。

[主治]肝肾两亏，须发早白，少血无力，大便干燥，妇人阴疮，金疮，腰脚痛，尿血。

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黑豆的功效

每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。

油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。

此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

(2)抗老防衰

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层。

黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力。

异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。

故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。

(3)预防便秘

黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。

(4)防止大脑老化

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

(5)美容护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

(6)益脾

黑豆它除了归肾经外，因为它是味甘，它还入脾经。入脾经，他除了有补肾的作用，它还有健脾的作用。

中医，中药健脾的话，他就是有一个健脾益气的作用。常吃黑豆，一个是可以使我们人的气机得到提高，同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都可以很好的利水作用。

黑芝麻的功效

主要补充肝肾不足，虚风眩晕，风痹、瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。

(1)黑芝麻可降低血糖，增加肝脏及肌糖元含量，并可降低血中胆固醇含量。

(2)黑芝麻能推迟衰老现象发生。

(3)黑芝麻对离体豚鼠子宫有兴奋作用。

(4)黑芝麻能抑制肾上腺皮质功能。

(5)新鲜灭菌的黑芝麻油涂布皮肤，有减轻刺激、促进炎症恢复的作用。

(6)黑芝麻所含营养成分能补充营养，脂肪油能润燥滑肠。

(7)黑芝麻可抑制不饱合脂肪酶。

最后结论，各有各的功效，需要看看自己身体所需而自行定论。

斗图娱乐圈

黑豆和黑芝麻都是对人体很有益的食物，只是对人体的好处不一样而已，前天我分享了一篇文章就是推荐黑色食品的好处的，其中就有黑豆和黑芝麻。

黑豆：现代医学证明，黑豆中富含的营养激素，能使人的肌肤富有弹性，减少色素沉淀的功能，长期食用能改善发质功能，使头发乌黑密泽，皮肤白。黑豆加盐水煮熟，可当作零食。

壹点说肉

古藤夕阳

对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。

關鍵字: 健康 营养学 黑芝麻