宗元
記得在往期《舌尖上的中國》，便有關於山東煎餅的介紹，金黃色的麵糊在滾燙的鏊（ao）子上被烙成金黃色，看著香氣四溢。
大蔥的辛辣、大蘸中黃豆經過發酵後的醇香，以及煎餅被烙烤之後的那份自然的糧食香，這三種香氣完美融合在一起，對嘴中味蕾的刺激，會讓人在剎那間便有一種截然不同的奇妙體驗。
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嗅色可餐
山東人煎餅卷大蔥，我想這是對山東人最大的誤解，我老家山東臨沂某縣的，正宗的以煎餅為主食，但我們很少很少幾乎沒有過卷著大蔥就吃煎餅。
煎餅的優點很多，煎餅卷大蔥我想應該是方便速食，速食的小菜有很多，比如各種鹹菜，蘿蔔乾，香椿芽等本地常見鹹菜，大蔥蘸醬只是其一而且很少吃，因為那個醬製作週期長太麻煩，而且容易壞掉。我最喜歡賴疙瘩熟的和生的都好吃，我在杭州工作，很久沒吃過了，超市裡有賣的，不是那個味道。這只是以前農民老百姓為幹活節省時間卷著鹹菜喝口茶就下地了。現在生活條件好了，這些都成了好東西稀罕物了。
各地有各地的口味，山東味重，南方人清淡點吧。別說卷什麼了，就說煎餅。一次老家帶了點機器煎餅給同事吃，那菜卷的都包不下了，還咬不動，感嘆吃米飯的牙口啊，要是帶點白麵煎餅的話。。。。。。
春泥
一是煎餅太硬，南方人是吃大米的嘴，牙咬不動煎餅，如果以前沒吃過煎餅，吃了消化不好，太乾容易便秘。
二是大蔥的辣和辣椒不一樣，蔥經常吃才能享受得了，那種辣鑽鼻子，讓人淌眼淚。
三是蔥吃完後有一股怪味，周圍的聞到受不了。
平安向未來
山東的大蔥蘸醬卷煎餅不僅南方人不敢吃很多地方的人也承受不了，原因主要在於食材方面:
一，大蔥——顧名思義大蔥不是小蔥，是一種高度最高可達一米以上，粗比成人大拇指的蔬菜，具有強烈的辛辣味，一般地區作為作料，山東人將其作為蔬菜，一般人吼不住。
二，醬——是一種以黃豆作為原料發酵的蘸料，口味偏鹹，對於口味清淡的南方人來說太鹹了。
三，煎餅——山東特有的食物，一般以高粱，小麥，紅薯，玉米為原料烙成，薄如紙，對咬和力要求極高，尢以玉米煎餅為甚。一般沒吃過煎餅的吃一個兩腮痛，不是其他地區人所能承受的。因此煎餅成了山東特有的主食。
也許你能吃的了大蔥，也許你能吃的了鹹醬，也許你能吃的了煎餅，但三樣放在一起能吃的了的也就只有山東人了，這就是大蔥蘸醬卷煎餅其他地區人不敢吃的原因了。
