彩玉18185515
【蔥香排骨】的做法多種多樣，可用油炸，可加蓋燜，也可以用蒸的方法。在此，介紹最大眾化的蔥燜做法。1.原材料表。主料：清水適量、豬排骨500克 。 輔料：大蔥100克，分別切10釐米段、蔥絲、蔥碎即可。老薑5克、料酒10克、醬油10克、冰糖5克、八角1枚、花椒少許、桂皮1克、鹽1克、熟白芝麻、蔥香排骨複合調味料適量。2. 做法。❶焯水入味，鍋中加冷水，放入排骨，加入老薑、大蔥少許、料酒、花椒，煮開即可，撈出洗淨備用。❷炒鍋，大蔥切成10釐米段，舖在炒鍋底部，蔥上擺放焯好的排骨，加入：料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、複合調味料、加入清水，大火燒開，轉小火加蓋燜30分鐘左右，❸開大火收汁，加鹽。❹出鍋，去除鍋底大蔥。❺裝盤，蔥絲墊底裝盤，排骨上灑少許白芝麻、蔥碎即可上桌。（圖片來自網絡）
風輕雲淡高山流水2900
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，排骨的做法有很多，燉湯，油炸，其中，個人最喜歡的是糖醋排骨。
蔥香排骨雖然不常吃，不過我這裡倒是有個做法，希望大家能喜歡。
- 準備主要食材:肋排，香蔥，和大蒜，這裡最好選紫皮大蒜。
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- 排骨提前泡水3到4小時，中間換水3、4次，泡出血水和雜質。
- 排骨洗淨，撈出瀝乾，並用廚房紙或消毒毛巾吸乾水分。
- 蔥洗淨切段，姜切絲，大蒜去皮洗淨剁碎。
- 將洗淨控乾的排骨放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，耗油，和切好的蔥姜，抓勻醃20分鐘。
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- 起炒鍋，熱鍋涼油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色，盛出蒜瓣備用。
- 鍋中留原油，下入醃好的排骨以及所有醃料，小火煸炒至排骨變色。
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- 加入適量開水，沒過排骨即可，加入日式照燒汁，加入胡椒粉。
- 大火煮開，改中小火，蓋上鍋蓋燜燉。
- 燜至排骨熟爛，轉大火收汁，至湯汁粘稠時下入炸過的大蒜瓣。
- 煸炒均勻，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩。
- 出鍋，享受美食吧！
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注意：
- 大蒜要炸至表皮酥黃才出味兒。
- 此道菜不需要放鹽了。
大羅言酒
排骨適量、大蔥3根、生薑1小塊、大蒜3瓣、澱粉適量
蔥香排骨可酌情配料
調料
食用油適量、香油1小匙、醬油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙
製作方法
1.姜洗淨切末；蒜洗淨切片；排骨洗淨，加入姜、蒜、醬油、酒、澱粉拌勻醃至入味；蔥切長段備用；
2.鍋內放油，燒至七成熱時，放入排骨，用中火稍炸至肉變色後即撈起瀝油；
3.鍋內留底油，將香油、醬油、酒、糖、胡椒粉、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放入排骨及蔥段，改小火慢滷至湯汁剩一半，且排骨熟軟入味即可。
或排骨冷水下鍋，加入生薑料酒去血水，撈起備用。
小蔥兩把洗淨打結，放入高壓鍋去過血水的排骨放上，倒入適量的料酒，香油，米醋，醬油，白糖，鹽，水。和排骨攪拌充分上色
高壓鍋壓二十分鐘。
簡單的做法也很好吃，
